"Bánh cuốn canh xương" - nét ẩm thực độc đáo của người Thành Tuyên
Bánh cuốn nước xương là món ăn đặc trưng của người dân một số tỉnh Đông Bắc như Hà Giang, Tuyên Quang, Cao Bằng, Thái Nguyên và một số ít địa phương khác. Người Hà Nội ăn bánh cuốn cùng nước mắm chua ngọt, được pha với chút dấm tỏi, vắt thêm vài giọt chanh hoặc quất, đặc sắc hơn là nước mắm cà cuống rồi thêm vài lát ớt. Người Tuyên Quang ăn bánh cuốn với nước hầm xương, được ninh từ 8-10 tiếng, nước xương được gia giảm nước mắm, bột canh cho vừa vị, thêm vào đó là rau mùi, lá mùi tàu cắt nhỏ.
Bánh cuốn được làm từ bột gạo, nhân bên trong là thịt lợn và mộc nhĩ.
Có 2 loại bánh cuốn phổ biến nhất, một loại là vỏ bánh cuộn với nhân thịt và mộc nhĩ, một loại là bánh cuốn trứng. Giá bán một suất bánh cuốn kèm chả viên từ 30.000VNĐ - 40.000VNĐ.
Bánh Cuốn Tuyên Quang có lớp vỏ bánh được làm từ bột gạo. Trước khi xay bột, gạo sẽ được ngâm từ 2-3 tiếng rồi sau đó chắt hết nước, cho vào máy xay. Sau khi xay gạo qua lớp lọc và thay nước, nước lắng xuống lại thay liên tục, bột sẽ trong và dẻo.
Khi tráng bánh người đầu bếp sẽ dùng muôi lớn múc bột cho vào nồi hấp, tán đều bột lên bề mặt nồi để khi bột chín sẽ tạo thành một lớp vỏ bánh có độ mỏng vừa phải, khi ăn vẫn cảm nhận được độ mịn, vỏ bánh tan dần trong miệng phảng phất hương thơm của gạo.
Nhân bánh được làm từ thịt lợn và mộc nhĩ băm nhỏ, thịt lợn được nấu vừa chín để giữ được vị ngọt của thịt mà không bị khô. Khi vỏ bánh chín, đầu bếp sẽ dùng đũa cả gỡ lớp bánh mỏng và mịn đặt lên mâm, trộn nhân thịt và mộc nhĩ vào bên trong rồi cuốn lại thành từng cuộn tròn và dài.
Nhiều người Tuyên Quang chia sẻ rằng, điểm đặc biệt của bánh cuốn Tuyên Quang khiến người ta không thể nào quên được đó chính là nước chấm được hầm bằng xương. Để nấu loại nước chấm này, các quán bánh cuốn phải ninh xương từ ngày hôm trước, thời gian ninh từ 8-10 tiếng đồng hồ, ninh càng lâu nước chấm sẽ càng ngọt. Khi ăn sẽ cho thêm vào rau mùi, lá mùi tàu cắt nhỏ tạo nên một hương vị đặc biệt.
Nước chấm từ nước hầm xương là điểm đặc biệt của bánh cuốn Tuyên Quang, những người con của mảnh đất Tuyên Quang dù đi đến đâu cũng không bao giờ quên được hương vị đặc biệt của bát nước chấm này.
Ngoài nước chấm canh xương, khi ăn bánh cuốn, người dân Tuyên Quang còn ăn kèm với chả viên chiên, hành phi và nộm đu đủ. Chả viên được làm bằng thịt lợn trộn với hành tỏi băm nhuyễn, nặn thành từng viên hình tròn, chiên trong chảo mỡ nóng già. Chả được chiên khi nào bên ngoài vàng giòn, bên trong thịt chín tới, cắn miếng chả cảm nhận lớp thịt bên ngoài "giòn rụm" nhưng bên trong thịt mềm và ngọt.
Cách ăn bánh cuốn của người Tuyên Quang cũng rất thú vị. Đầu tiên người ăn sẽ nếm thử một chút nước canh xương để cảm nhận vị ngọt thanh của nước xương cùng với mùi thơm của rau. Sau đó sẽ hoà thêm vào nước chấm ít hạt tiêu, một chút dấm tỏi. Ai ăn cay có thể thêm vài lát ớt. Bánh cuốn sẽ được thả trực tiếp vào bát nước dùng để nước xương ngấm vào sâu bên trong. Mỗi miếng bánh sẽ được ăn kèm với một hai lát nộm đu đủ cùng với chả viên chiên. Vị ngọt dịu nhẹ của nước xương hoà cùng mùi thơm của bột gạo như tan chảy trong miệng, chả viên giòn rụm nức mùi hành phi và cân bằng lại bằng một vị chua thanh nhè nhẹ của nộm đu đủ làm cho cái hương vị ấy cứ bám vào đầu lưỡi khó mà quên được.
Theo vtv.vn
Tin cùng chuyên mục
- Giải nhiệt ngày hè với những món chè thanh mát 07.05.2025 | 15:15 PM
- Cách làm thịt bò sốt tiêu đen thơm ngon, mềm mọng 17.05.2024 | 13:01 PM
- Việt Nam xác lập 6 Kỷ lục thế giới mới về ẩm thực, đặc sản 26.08.2022 | 11:19 AM
- Làm nama chocolate cho lễ tình nhân 10.02.2022 | 08:43 AM
- Cách làm làm bánh hình than tổ ong lạ mắt 19.07.2021 | 09:46 AM
- Cách làm món salad miến cá hồi đậm đà cho bữa trưa 17.07.2021 | 09:22 AM
- 3 công thức đơn giản làm kem cuộn tại nhà 16.07.2021 | 09:58 AM
- Mì xào giòn sốt xì dầu cho bữa sáng 15.07.2021 | 09:29 AM
- Món bánh ngọt làm khó cả đầu bếp chuyên nghiệp 15.07.2021 | 09:30 AM
- Cách bảo quản rau củ tươi lâu và những mẹo nấu ăn hữu ích 14.07.2021 | 08:16 AM
Xem tin theo ngày
-
Đặc sắc chương trình nghệ thuật kỷ niệm 110 năm ngày sinh Tổng Bí thư Nguyễn Văn Linh và chào mừng hợp nhất tỉnh Hưng Yên và tỉnh Thái Bình
- Chủ tịch Ủy ban Trung ương MTTQ Việt Nam Đỗ Văn Chiến thăm làm việc tại phường Phố Hiến
- Công bố nghị quyết, quyết định của Trung ương, địa phương về sáp nhập đơn vị hành chính cấp tỉnh, cấp xã và kết thúc hoạt động cấp huyện
- Báo Thái Bình - Một hành trình với những mốc son lịch sử
- Thư tòa soạn
- Công bố quyết định của Bộ trưởng Bộ Công an, Giám đốc Công an tỉnh về công tác tổ chức, cán bộ
- Khởi công dự án nhà máy đốt chất thải rắn phát điện công nghệ hiện đại tại xã Thụy Trình
- Khởi công dự án đầu tư xây dựng sân golf Cồn Vành và dự án đầu tư xây dựng khu bến cảng hàng lỏng Ba Lạt
- Việt Nam nâng tầm vị thế tại Hội nghị quốc tế về biển và đại dương
- Hội thảo khoa học: Đồng chí Nguyễn Văn Linh – Nhà lãnh đạo kiên định, sáng tạo của Đảng và cách mạng Việt Nam