Cuốn hành - món ngon đậm vị quê hương
Món ăn vừa dân dã vừa tinh tế bởi sự hòa trộn tuyệt vời giữa hương vị, màu sắc, độ thanh đạm, lại tương đối đầy đủ chất (đạm, bột, rau) trong một miếng cuốn. Đó là độ ngọt, béo của tôm, thịt, độ ngậy của trứng, độ bùi của đậu phụ rán, thêm chút bún thanh đạm, rau mùi ta thơm lừng và còn vị ngọt của lá và củ hành nữa. Màu sắc món ăn cũng vì thế mà rất bắt mắt: xanh đậm, xanh nhạt, hồng, vàng, trắng đủ cả, khi bày lên đĩa không cần trang trí thêm gì đã đủ làm xao lòng thực khách. Thậm chí nhiều người nói ăn cuốn đến no bụng mà vẫn cứ thấy thèm.
Khác với các món cuốn khác có thể làm và ăn quanh năm, cuốn hành ngon nhất là vào mùa đông, vào dịp tết bởi khi ấy mới đúng mùa hành củ, mùi ta - yếu tố quan trọng nhất tạo nên hương vị riêng của miếng cuốn.
Cách chế biến món này không quá cầu kỳ nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế trong từng công đoạn. Hành củ phải là loại củ nhỏ, ít lá (có thể ngắt bớt lá, bớt độ dài của lá hành) rồi chần sơ; mùi ta, rau răm rửa sạch, để ráo. Thịt ba chỉ luộc vừa tới, đậu phụ ra thanh mỏng rồi rán hơi giòn bên ngoài, trứng gà rán, tôm có thể chao dầu cả con nếu con nhỏ hoặc tôm to thì hấp, bóc vỏ, bổ dọc thành đôi là được, bún lá cũng xắt thành từng miếng nhỏ.
Đầu tiên trải củ hành trên tay, dùng tay còn lại vơ gọn một chút mùi, răm cho lên phần cổ củ hành. Sau đó đặt miếng bún, đậu, thịt và cuối cùng là trứng, tôm gọn gàng lên trên. Củ hành sẽ được cầm chắc chắn trên tay rồi dùng chính lá hành để buộc lại các nguyên liệu (lưu ý chỉ nên buộc 2 vòng lá để khi ăn không bị hóc, phần thừa có thể bỏ đi).
Điểm mấu chốt của món ăn này là các nguyên liệu thái miếng mỏng, dài tầm 2 đốt ngón tay, đều nhau để miếng cuốn được vuông vắn. Thêm vào đó, khi cuộn, đôi tay phải khéo léo, nhẹ nhàng để xếp đan xen các loại nguyên liệu cho nổi bật màu sắc của nhau và không bị đứt gãy. Yêu cầu của thành phẩm là miếng cuốn đẹp mắt, gọn gàng và vừa miệng ăn một lần.
Có một vài biến tấu của món cuốn hành: bỏ tôm, thêm một phần lá xà lách, thay thịt bằng giò nạc... tùy theo khẩu vị của từng người nhưng đều rất ngon.
Nước mắm chấm món cuốn này có thể là mắm chắt tép nguyên chất, cho thêm chanh, ớt hoặc nước mắm chua ngọt, pha loãng để chấm chìm cả miếng cuốn.
Món cuốn hành đãi khách hay dùng trong mâm cơm sum họp gia đình, bạn bè sẽ rất thích hợp. Thực khách được thưởng thức từ thị giác đến khứu giác, sẽ thấy được nét tinh tế trong ẩm thực vùng quê đồng bằng Bắc Bộ, cả sự khéo léo của gia chủ.
Phương Loan
Tin cùng chuyên mục
- Cử hành trọng thể Lễ truy điệu và an táng Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng 26.07.2024 | 18:24 PM
- Lời cảm ơn 26.07.2024 | 18:26 PM
- Thành phố: Quan tâm chăm lo công tác "Đền ơn đáp nghĩa" 26.07.2024 | 17:59 PM
- Phát triển công nghệ số trong hệ thống quỹ tín dụng nhân dân 26.07.2024 | 17:31 PM
- Quỳnh Phụ: Giải bài toán “điện - đường” nhờ sự đồng thuận của nhân dân 26.07.2024 | 18:00 PM
- Bảo đảm an toàn giao thông địa bàn cửa ngõ 26.07.2024 | 17:31 PM
- Vũ Thư: Thi đua xây dựng “Chùa cảnh 4 gương mẫu” 26.07.2024 | 17:32 PM
- Đổi mới tổ chức sản xuất trong xây dựng nông thôn mới 26.07.2024 | 16:43 PM
- Tuyên truyền, phổ biến, giáo dục chính sách, pháp luật cho công nhân viên chức lao động 26.07.2024 | 16:27 PM
- Tiền Hải: Thực hiện nếp sống văn minh trong việc cưới, việc tang, mừng thọ và lễ hội 26.07.2024 | 16:29 PM
Xem tin theo ngày
- Cử hành trọng thể Lễ truy điệu và an táng Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng
- Tăng cường giám sát các nghị quyết HĐND tỉnh đã ban hành
- Đoàn đại biểu tỉnh Thái Bình viếng Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng
- Lãnh đạo Đảng, Nhà nước và Mặt trận Tổ quốc viếng Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng
- Hội nghị Ban Thường vụ Tỉnh ủy
- Đồng chí Bí thư Tỉnh ủy: Thăm, tặng quà các gia đình chính sách tại huyện Tiền Hải
- Đồng chí Phó Bí thư Thường trực Tỉnh ủy, Chủ tịch HĐND tỉnh: Thăm, tặng quà gia đình chính sách, người có công với cách mạng
- Dâng hương tưởng niệm Chủ tịch Hồ Chí Minh, đồng chí Nguyễn Đức Cảnh và các anh hùng liệt sĩ
- Đồng chí Trần Cẩm Tú, Ủy viên Bộ Chính trị, Bí thư Trung ương Đảng, Chủ nhiệm Ủy ban Kiểm tra Trung ương thăm, tặng quà người có công tại Thái Bình
- Đoàn công tác Ủy ban Khoa học Công nghệ và Môi trường của Quốc hội làm việc với UBND tỉnh về khảo sát, thẩm tra dự án Luật Điện lực (sửa đổi)
Thu Duyên - 4 năm trước