Dạo một vòng quanh thành phố Thái Bình, ta có thể dễ dàng dừng chân ở một quán cà phê nho nhỏ để thả lòng mình thư giãn. Cà phê nơi đây cũng đa dạng về hình thức, hương vị, phong cách phục vụ. Mỗi chủ quán có những bí quyết kinh doanh, mỗi quán có nét đặc trưng riêng biệt về chất lượng, phong cách phục vụ, “gu” âm nhạc, cách bài trí trong quán để thu hút khách hàng. Chủ quán Café 44 anh Nguyễn Mạnh Hùng tuổi đời còn khá trẻ nhưng cũng đã có “thâm niên” kinh doanh cà phê hơn 10 năm nay. Khách lui tới quán anh chủ yếu là nhân viên công sở, doanh nhân, nam nữ thanh niên. Thành công từ quán cà phê wifi đầu tiên (năm 2005), anh Hùng đã mở thêm cơ sở 2. Thế mạnh của quán là không gian yên tĩnh, dân dã với những bản nhạc đồng quê; gần gũi với thiên nhiên pha phong cách hiện đại, sang trọng. Ðặc biệt là sự chuyên nghiệp trong phong cách phục vụ của gần 50 nhân viên nên khách hàng đến ngày một đông hơn.

Mang đôi nét tương đồng với “44 cafe ” hay “Blue cafe”... về cách bài trí, không gian, nhưng Morning cafe lại mang đến cảm giác khoan khoái, gần gũi thực sự với thiên nhiên. Với địa thế lý tưởng, con sông thơ mộng uốn quanh, Morning cafe (Trần Thánh Tông) có không gian lãng mạn, yên bình và không khí trong lành nhất là vào mùa hè. “Morning cafe”, cái tên dễ khiến người ta liên tưởng đến cà phê buổi sáng, nhưng cũng có thể hiểu “buổi sáng” ở đây như sự nhân cách hóa về sự tươi mới, nét trẻ trung của quán cà phê này. Ðược biết đến với biệt danh “cà phê tình yêu”, “Morning” đã là “nơi tình yêu bắt đầu” của rất nhiều đôi bạn trẻ. Anh Phạm Minh Dũng, chủ quán cà phê Morning cho biết: “Mỗi ngày quán đón hàng trăm lượt khách hàng, chủ yếu là nam nữ thanh niên; đã có rất nhiều đôi là khách quen và nên duyên nhờ quán này.” Thiết kế nội thất độc đáo, cách phối màu sắc kết hợp âm thanh những bản tình ca tạo không gian ấm cúng, lịch sự và riêng tư cho mỗi bàn cà phê. Ðể không gian yên tĩnh chung không bị phá vỡ, Morning còn thiết kế phòng lớn riêng, phục vụ cho những buổi gặp gỡ thân mật gia đình, bạn bè (10-20 người).

Ngoài cà phê với những loại hương liệu đặc trưng riêng, Morning còn phục vụ thêm nhiều loại đồ uống cho phụ nữ; đặc biệt là loại cà phê Capuchino của Ý. Morning ra đời cách đây gần chục năm, đội ngũ phục vụ chủ yếu là sinh viên ở các trường đại học, cao đẳng trong thành phố Thái Bình, hầu hết còn rất trẻ trung và nhiệt tình. “Công việc chạy bàn cà phê, giúp kiếm thêm thu nhập, trang trải chi tiêu, học hành. Hơn nữa, còn cải thiện được khả năng giao tiếp, hỗ trợ cho công việc sau này”. Bạn NMH - một nhân viên của quán Morning cafe chia sẻ. Nhân viên trong quán khoảng gần 15 người làm theo ca (7h-15h và 15h-23h), lương 2 triệu đồng/người.

Những người “cứng tuổi”, sành cà phê ở Thành phố, không ai không biết café Bằng. Nằm ẩn mình trong con ngõ nhỏ trên đường Minh Khai, “Café Bằng” không có gì đặc biệt so với các quán café khác về hình thức. “Café Bằng” cái tên nghe ngắn gọn, giản dị như chính người chủ quán của nó vậy. Gần 30 năm làm nghề, trải qua biết bao thăng trầm, bác Bằng - người lính Cụ Hồ năm nào vẫn chung thủy với cái quán cà phê nhỏ này. Ðối với bác Bằng, mỗi ngày được tự tay pha chế những tách cà phê thơm ngon cho mọi người là cả niềm vui, niềm hạnh phúc. Bây giờ, hầu hết các quán café đều đặt nguồn hàng từ các nhà sản xuất hoặc đứng ra làm cửa hàng giới thiệu sản phẩm cho hãng, chứ không còn nhiều người tâm huyết thực sự với những bí quyết pha chế cà phê như trước.

Ðã từng thưởng thức cà phê ở nhiều nơi từ Bắc chí Nam, ở mỗi nơi cà phê đều có hương vị đặc trưng riêng, nhưng không ở đâu để lại cho tôi nhiều ấn tượng, cảm xúc như vậy. Thành phố Thái Bình tuy không rộng lớn, cà phê Thái Bình có thể không ngon, đậm đà bằng nơi khác, nhưng tôi yêu hương vị cà phê nơi này! Bởi đó là quê hương tôi!

Bài, ảnh: Nguyễn Thơi