Khi lợn ăn thức ăn có chứa chất cấm khiến sợi cơ phình to ra, thịt nạc khô, thô và nghèo chất béo, mất đi sự mềm mại, mất vị béo của thịt. Vì vậy, cách nhận biết, phân biệt giữa thịt lợn bình thường và thịt lợn có chứa chất cấm dựa vào những đặc điểm sau:

1 - Xem lớp mỡ bên dưới da miếng thịt, nếu lớp mỡ mỏng và lỏng lẻo thì nên tránh. Thông thường, lợn siêu nạc được ăn hóa chất nên lớp mỡ mỏng hẳn đi, có khi dày chưa đến 1cm trong khi lớp mỡ của thịt lợn bình thường khoảng 1,5 - 2cm.

2 - Màu sắc: Thịt lợn có chứa chất cấm thuộc nhóm β- agonist thường có màu đỏ khác thường, sáng và bóng và có những quầng đỏ thâm dưới da.

3 - Thái miếng thịt ra từng đoạn dày bằng 2 - 3 ngón tay, nếu thấy thịt mềm, không đứng thẳng được trên bàn, khi dùng tay ấn vào miếng thịt và lấy ra thì miếng thịt không trở về hình dạng ban đầu chứng tỏ thịt này có độ đàn hồi kém, có chứa chất cấm.

4 - Quan sát xem chỗ liên kết giữa phần nạc và mỡ, nếu thấy tách rời rõ rệt, đồng thời có nước dịch màu vàng rỉ ra thì chắc chắn đó là thịt lợn siêu nạc có sử dụng chất cấm.

5 - Trong khi đó, thịt lợn giống siêu nạc nuôi theo kỹ thuật thông thường sẽ có màu hồng tươi, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, các thớ thịt đều, khi chế biến có mùi thơm, không bị ra nước.

6 - Những con lợn ăn thức ăn có chứa chất cấm, khi giết thịt thì thịt thường có màu đỏ sậm ngả sang đen, thịt mất đi tính hấp dẫn vốn có; hoặc trên bề mặt da, đặc biệt ở các vị trí khớp, khuỷu… có những quầng chấm đỏ lan rộng, pha lẫn sậm đen. Đây là biểu hiện của vật nuôi bị hóa chất làm vỡ các mao mạch khiến máu tung tóe ở phía dưới da, hệ quả của việc bị stress trước lúc giết mổ.

Hy vọng, người tiêu dùng sẽ nắm được những kiến thức này để phân biệt, nhận biết giữa thịt lợn bình thường và thịt lợn có chứa chất cấm để tẩy chay thịt lợn có chứa chất cấm, bảo vệ sức khỏe bản thân, gia đình và xã hội.

Ths. Lê Hồng Sơn
Chủ tịch Liên hiệp các Hội Khoa học kỹ thuật tỉnh