Một trong những vụ ngộ độc thực phẩm tập thể, điển hình ngày 18/10/ 2008, 36 người dân ở xã Vũ Thắng, huyện Kiến Xương phải đi cấp cứu. Những người bị ngộ độc cho biết họ bị tiêu chảy sau khi dự một tiệc cưới. Trong số 36 người bị ngộ độc, có 5 người bị ngộ độc nặng phải đưa cấp cứu ở bệnh viện tỉnh. Những người bị ngộ độc đều có triệu chứng đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy.

Phần lớn người bị ngộ độc là người già và trẻ em. Rất may không có bệnh nhân tử vong. Một vụ khác, khoảng 13 giờ ngày 29/9/2009, sau khi ăn cỗ cưới ở nhà bà Nguyễn Thị Xuyến, xã Tây Sơn và nhà ông Vũ Nhâm, xã Ðông Cơ (huyện Tiền Hải, Thái Bình), 150 người đã phải đi cấp cứu trong tình trạng đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy. Ða phần nạn nhân là người già và trẻ em. Nguyên nhân vụ ngộ độc được cơ quan chức năng xác định là do các bệnh nhân ăn bánh dày. Theo PGS – TS Phạm Ngọc Khái (Trường Ðại học Y Thái Bình), thực phẩm bày bán ngoài chợ hoặc trong các cửa hàng không được bảo quản tốt đã có sẵn hoặc tồn tại các loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như chủng Salmonella, E.Coli, Clostridium Perfringens, vi khuẩn Listeria. Trong đó, vi khuẩn Salmonella là nguyên nhân của 70% vụ ngộ độc. Vi khuẩn Listeria có trong thịt, các loại thực phẩm chế biến từ bơ sữa, cá và các loại thủy sản có vỏ như sò, ốc, tôm, cua…

Ðáng lưu ý loại trực khuẩn tụ cầu vàng (tên khoa học là Staphylococcus Aureus) sinh sản và lây truyền qua đường thức ăn thường được chế biến bằng tay như nộm, nem…đặc biệt chúng thường hay cư trú ở kẽ móng tay. Khuẩn Clostridium Perfringens hay phát sinh trong các món được nấu nướng và hâm nóng.

Hóa chất cũng là nguyên nhân gây bệnh, những hóa chất thường gây ngộ độc bao gồm: Xi-a-nua, Thạch tín, Clo, Thủy ngân, Chì, Benladol, hóa chất bảo quản thực phẩm, hóa chất bảo vệ thực vật. Có khoảng 27 % số vụ ngộ độc là do ăn phải thực phẩm còn tồn đọng hóa chất hoặc dư độc tố như thuốc trừ sâu...trong thực phẩm như rau, củ, quả.

Cần lưu ý nấm mốc cũng là tác nhân gây ngộ độc thực phẩm. Chúng thường dễ phát triển trong môi trường nóng ẩm ở nước ta, nhất là ở trong các loại ngũ cốc, quả hạt có dầu dự trữ. Nấm mốc gây hư hỏng thực phẩm và sản sinh ra các độc tố nguy hiểm. Các loại độc tố như: Aflatoxin do nấm Aspergillus Flavus và Aspergillus Parasiticus sản sinh ra trong ngô, đậu và lạc ẩm mốc rất độc và có thể gây ung thư gan…

Cách phòng chống ngộ độc thực phẩm tốt nhất là chọn loại thực phẩm tươi, sống, không mua các loại thực phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ. Nên chế biến ngay sau khi mua hoặc bảo quản trong tủ lạnh. Không nên để thực phẩm tươi sống lẫn với thức ăn chín. Không lưu lại thực phẩm đã ăn quá lâu. Người trực tiếp chế biến thực phẩm cần phải vệ sinh cá nhân thật tốt như không để móng tay dài, phải rửa tay sạch trước khi chế biến món ăn. Thực hiện đun chín, uống sôi. Ngoài ra, cần phải vệ sinh môi trường, vệ sinh đồ dùng nấu ăn. Ðặc biệt không nên mua các loại thức ăn bán rong trên hè phố.

Sau khi ăn, nếu thấy đầy bụng, nhức đầu, buồn nôn, tiêu chảy… cần phải đến cơ sở y tế càng sớm, càng tốt.

LÊ QUANG VIỆN