Để tránh món ăn vị lẫn mùi vị thì không nên chiên nhiều loại thực phẩm khác nhau: hải sản, thịt, rau củ quả… trong cùng chảo dầu. Không nên tận dụng dầu để chiên đi chiên lại nhiều lần, không tốt cho sức khoẻ.

Món xào

Nên chần sơ rau củ quả qua nước sôi, sau đó đảo nhanh tay trên lửa lớn, rau của quả sẽ không bị quá mềm và giữ được màu tươi ngon. Vớt rau củ ra đĩa, đổ thịt, hải sản đã ướp gia vị và một chút dầu ăn vào chảo, đảo đều cho chín. Sau đó, cho rau củ đã xào vào, trộn đều tay, món ăn sẽ không bị quá mềm hoặc nát.

Trong khi xào nấu, nếu bất chợt có ngọn lửa bùng lên trong chảo dầu, bạn không nên cho nước vào để giập. Dầu ăn nhẹ hơn nước nên sẽ làm lửa thêm bùng to và bắn dầu ra bốn phía. Bạn chỉ cần đậy vung lại hoặc đắp khăn ướt lên, lửa sẽ tắt.

Lưu ý, để món xào không tanh mùi hải sản, khi ướp nên cho vào một chút rượu trắng để khử mùi hoặc cho vào lúc gần tắt bếp, đảo đều, thực phẩm sẽ thơm ngon hơn.

Thêm một mẹo nhỏ giúp không bị cay mắt, nóng tay trong lúc tỉa hành, cắt ớt để trang trí cho món xào là: trước khi cắt hành, ớt các bạn nên cho chúng vào tủ đông để chừng vài phút rồi hãy mang ra cắt. Bạn cũng có thể dùng một khoanh khoai tây tươi chà lên hai mặt dao, sau đó cắt hành, ớt thoải mái mà không lo cay mắt. Khi “lỡ” bị nóng tay do dính ớt, hãy “khử” độ nóng ấy bằng cách lấy một ít đường cát xoa vào tay rồi rửa sạch; hoặc xoa vào tay một ít giấm hay rượu; bạn cũng có thể ngâm tay vào nước ấm một lát rồi rửa sạch. Còn với hành, nên theo cách của ông bà mình là nên ăn bất cứ thực phẩm gì trong khi cắt hành, bạn sẽ ít bị chảy nước mắt hơn.

Theo giadinh