Mẹo luộc trứng vịt lộn ngon
1. Chọn trứng vịt lộn tươi ngon

Chọn trứng vịt lộn non của vịt chạy đồng là ngon nhất. Ảnh: Bùi Thủy
Trứng vịt lộn chọn quả non là ngon và giàu chất dinh dưỡng nhất.
Các dấu hiệu nhận biết trứng ngon: Phần vỏ trứng hơi thô ráp, cầm nặng tay, lắc nhẹ không nghe thấy tiếng, trứng ấp khoảng 17-20 ngày tuổi. Khi cho vào nước trứng nổi lên. Nên chọn quả vừa phải, nhiều lòng đỏ son giàu chất bổ dưỡng. Còn trứng vịt già là màu xanh sạm, cầm nhẹ tay, lắc trứng thấy kêu sòng sọc, ăn khô cứng, ít chất hơn.
Trứng vịt lộn mua về nhẹ nhàng rửa sạch. Theo nhiều nghiên cứu, mỗi người lớn khỏe mạnh chỉ nên ăn 2 quả trứng vịt lộn mỗi tuần. Nếu ăn nhiều quá dễ bị dư thừa vitamin A gây vàng da, tăng cholesterol trong máu, là nguyên nhân gây ra các bệnh về tim mạch, huyết áp, đái tháo đường. Vì thế, cân đối số lượng cho phù hợp theo số người.
2. Phụ liệu luộc kèm khử tanh, ngọt nước

Nước dừa tươi, gừng giúp trứng vịt ngọt nước, không tanh. Ảnh: Bùi Thủy
Thông thường mọi người hay luộc trứng bằng nước lã. Nhiều hàng quán ở Sài Gòn tấp nập khách lại có bí quyết riêng là luộc trứng vịt lộn bằng nước dừa tươi để cho vị ngọt tự nhiên. Nên chọn quả dừa có cơm dừa hơi cứng chút vì sẽ cho nước ngọt thanh. Thêm chút gừng tươi đập dập vừa giúp khử tanh, vừa giúp cân bằng âm dương vì trứng vịt lộn theo Đông y vốn mang tính hàn.
Nếu không có nước dừa, có thể pha chút xíu muối, đường vào nước luộc cũng tạo vị ngọt cho trứng vịt lộn.
3. Cách luộc

Luộc trứng vịt lộn tầm 15 phút, ngâm thêm 5 phút chín tới. Ảnh: Bùi Thủy
Cho nước dừa vào nồi, thêm chút muối và vài lát gừng đập dập. Khi nước sủi tăm cho trứng vịt vào muôi rồi nhẹ nhàng cho vào nồi luộc. Khuấy nhẹ cho trứng định hình đều khi chín. Khi nước sôi trở lại hạ lửa nhỏ, đậy vung và luộc trứng khoảng 15-18 phút là trứng chín tới. Tắt bếp, đậy vung tiếp tục ủ khoảng 5 phút cho trứng ngậm nước sẽ chín mọng, ngọt thơm. Cách luộc này giúp trứng luôn thơm nóng, ngọt nước và mùi dịu hơn.
4. Gia vị và rau ăn kèm
Tùy theo khẩu vị mỗi vùng miền mà cách ăn, gia vị ăn kèm cũng khác nhau. Người Hà Nội thường ăn trứng vịt lộn vào buổi sáng, đập trứng vào bát nhỏ, thêm rau răm, gừng thái sợi, có người thêm chút giấm ngâm tỏi. Vị béo ngậy của trứng hòa với vị cay ấm của rau răm, gừng kích thích vị giác ngày mới.
Người miền Nam thường ăn trứng vịt lộn vào buổi tối. Khi ăn đặt trứng lên ly nhỏ uống rượu (còn gọi là cái chung), rồi dùng muỗng nhỏ đập vỏ, múc từng phần ăn dần cùng muối tiêu chanh hoặc một số nơi thêm sốt me, nướng muối ớt... Ở Tây Nguyên thì thường cầm trực tiếp quả trứng trên tay, bọc thêm giấy cho đỡ nóng rồi bóc ăn.

Trứng vịt lộn ăn kèm rau răm, gừng, hạt tiêu cân bằng âm dương. Ảnh: Bùi Thủy
Dù ăn theo cách nào thì rau răm đi kèm trứng vịt lộn không thể thiếu. Đây là cách kết hợp hài hòa âm dương trong cơ thể. Theo y học cổ truyền, trứng vịt lộn tính hàn, bổ dưỡng vì thế cần kết hợp với rau răm vị cay nồng, tính ấm để chống lạnh bụng, đầy hơi. Lượng gia vị cho một lần ăn tối đa 2 quả trứng vịt lộn là 5 gram rau răm tươi và 5 gram gừng tươi.
Chú ý khi ăn trứng vịt lộn: Với phụ nữ có thai không nên ăn nhiều rau răm vì tính nóng không tốt cho thai nhi. Chỉ ăn khoảng hai quả mỗi tuần. Những người bị bệnh cao huyết áp, gan nhiễm mỡ, tim mạch cũng hạn chế vì ăn nhiều dễ gây tắc nghẽn động mạch.
Với trẻ nhỏ dưới 5 tuổi, hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện ăn trứng vịt dễ gây đầy bụng. Các bé từ 5 tuổi trở lên có thể ăn 1/2 quả trứng vịt lộn mỗi lần và chỉ 2 lần mỗi tuần.
Theo vnexpress.net
Tin cùng chuyên mục
- Giải nhiệt ngày hè với những món chè thanh mát 07.05.2025 | 15:15 PM
- Cách làm thịt bò sốt tiêu đen thơm ngon, mềm mọng 17.05.2024 | 13:01 PM
- Việt Nam xác lập 6 Kỷ lục thế giới mới về ẩm thực, đặc sản 26.08.2022 | 11:19 AM
- Làm nama chocolate cho lễ tình nhân 10.02.2022 | 08:43 AM
- Cách làm làm bánh hình than tổ ong lạ mắt 19.07.2021 | 09:46 AM
- Cách làm món salad miến cá hồi đậm đà cho bữa trưa 17.07.2021 | 09:22 AM
- 3 công thức đơn giản làm kem cuộn tại nhà 16.07.2021 | 09:58 AM
- Mì xào giòn sốt xì dầu cho bữa sáng 15.07.2021 | 09:29 AM
- Món bánh ngọt làm khó cả đầu bếp chuyên nghiệp 15.07.2021 | 09:30 AM
- Cách bảo quản rau củ tươi lâu và những mẹo nấu ăn hữu ích 14.07.2021 | 08:16 AM
Xem tin theo ngày
-
Hội thảo khoa học: Đồng chí Nguyễn Văn Linh – Nhà lãnh đạo kiên định, sáng tạo của Đảng và cách mạng Việt Nam
- 26 tập thể, cá nhân tiêu biểu học tập và làm theo tư tưởng, đạo đức, phong cách Hồ Chí Minh giai đoạn 2016 - 2025 được trao thưởng
- Hội nghị Ban Chấp hành Đảng bộ tỉnh Hưng Yên
- Hoàn thành xuất sắc sứ mệnh lịch sử góp phần quan trọng thực hiện thắng lợi các nhiệm vụ chính trị của tỉnh
- Phấn đấu hoàn thành ở mức cao nhất các chỉ tiêu kinh tế - xã hội tạo nền tảng thuận lợi cho tỉnh Thái Bình hợp nhất với tỉnh Hưng Yên cùng đất nước vươn mình
- Bứt phá, vươn lên mạnh mẽ hơn, hướng tới mục tiêu phát triển nhanh, giàu mạnh bền vững và thịnh vượng
- Kỳ họp thứ mười HĐND tỉnh khóa XVII, nhiệm kỳ 2021 – 2026 thông qua nhiều nghị quyết quan trọng và thành công tốt đẹp
- Tăng cường chuyển đổi số để nâng cao hiệu quả công tác kiểm tra, giám sát của Đảng
- Nêu cao tinh thần trách nhiệm, phát huy trí tuệ, đoàn kết, dân chủ, quyết định đúng đắn các vấn đề, góp phần vào thành công của kỳ họp
- Khai mạc trọng thể kỳ họp thứ mười, HĐND tỉnh khóa XVII, nhiệm kỳ 2021 - 2026