Cách làm tóp mỡ ba chỉ giòn rụm
Nguyên liệu
- 800 gr ba chỉ liền khối
- 1 nhánh gừng
- 1 củ hành khô
- 1 chén bột bắp
- Gia vị: mắm, muối, đường, hạt nêm, ngũ vị hương (tùy chọn)
- Dầu ăn
Cách làm
Nên dùng phần ba chỉ có nạc mỡ đan xen làm món này là ngon nhất. Chú ý chọn thịt màu hồng tươi tự nhiên, thớ thịt liền khối, lớp da mỏng, ấn tay vào có độ đàn hồi tốt. Ba chỉ mua về cạo sạch lông, chà xát chanh và muối hạt rồi rửa sạch.
Gừng rửa sạch thái lát, hành khô bóc bỏ vỏ, thái lát. Các gia vị quen thuộc dùng ướp tạo vị mặn ngọt cho miếng ba chỉ gồm: Muối, đường, mắm, hạt nêm, ngũ vị hương và chút bột bắp.
Đun sôi nồi nước, thêm gừng, hành cùng chuối muối hạt cho thơm rồi cho ba chỉ vào luộc 5 - 6 phút. Việc này vừa giúp miếng thịt định hình giúp cho việc thái lát mỏng dễ dàng, vừa giúp thịt có độ mềm ngọt. Sau đó, vớt thịt ra dùng khăn giấy thấm khô để khi chiên hạn chế văng dầu. Tùy theo khẩu vị có thể giữ phần da hoặc lọc bỏ. Nếu giữ da nên dùng tăm nhọn châm nhiều trên bề mặt để khi chiên sẽ căng rộp bì giòn rụm. Dùng dao sắc, thái thịt ba chỉ thành các miếng dài mỏng khoảng 1 cm. Sau đó ướp với 2 thìa cà phê nước mắm,1,5 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê muối để 10 - 15 phút cho thấm vị.
Chiên hai lần lửa là bí quyết giúp cho tóp mỡ ba chỉ bên ngoài giòn rụm mà bên trong vẫn giữ vị ngọt mềm của thịt. Ở lửa 1: Đun nóng từ từ dầu ăn, lần lượt lấy từng miếng ba chỉ phủ nhẹ một lớp áo bột bắp để giúp khi chiên không bị văng dầu và không bị khô cứng. Chiên cho tới khi miếng tóp mỡ hơi se cứng lại và ra bớt mỡ thì vớt ra để giấy thấm dầu cho nguội. Việc này giúp thớ thịt ''hồi lại'' trở nên săn dẻo và giòn hơn khi chiên lửa 2.
Ở lửa 2 bật nhiệt tăng lên chút cho căng dầu, cho miếng thịt ba chỉ vào chiên. Đảo đều và lật trở các mặt cho chín đều. Chiên cho tới khi đảo nghe tiếng lạch cạch, bề mặt vàng ươm, phần bì nổ rộp giòn là được. Gắp tóp mỡ ba chỉ ra để rổ kim loại đứng hoặc giấy thấm dầu. Để nghỉ một lúc tóp mỡ sẽ giòn hơn.
Yêu cầu thành phẩm: Từng miếng tóp mỡ ba chỉ bên ngoài vàng ươm, giòn thơm mà bên trong vẫn có chút mềm ẩm, vị mặn ngọt đưa miệng. Món này dùng ăn chơi, ăn nhậu hay ăn cơm trắng đều hao vào mùa đông.
Chú ý:
Nên chọn phần ba chỉ liền khối để khi chiên thành miếng đẹp mắt. Tùy theo khẩu vị mà lựa phần nhiều mỡ (ba chỉ trên) hoặc mỡ nạc như nhau (ba chỉ dưới).
Luộc sơ ba chỉ để miếng thịt thơm và ngon hơn khi chiên.
Bí quyết để không bị văng dầu là cần thấm khô hoàn toàn thịt sau khi luộc, áo đều lớp bột bắp trước khi chiên.
Chiên 2 lần lửa là bí quyết giúp nhiều món ăn giòn rụm, thoát dầu không bị ngấy.
Theo vnexpress.net
Tin cùng chuyên mục
- Cách làm thịt bò sốt tiêu đen thơm ngon, mềm mọng 17.05.2024 | 13:01 PM
- Việt Nam xác lập 6 Kỷ lục thế giới mới về ẩm thực, đặc sản 26.08.2022 | 11:19 AM
- Làm nama chocolate cho lễ tình nhân 10.02.2022 | 08:43 AM
- Cách làm làm bánh hình than tổ ong lạ mắt 19.07.2021 | 09:46 AM
- Cách làm món salad miến cá hồi đậm đà cho bữa trưa 17.07.2021 | 09:22 AM
- 3 công thức đơn giản làm kem cuộn tại nhà 16.07.2021 | 09:58 AM
- Mì xào giòn sốt xì dầu cho bữa sáng 15.07.2021 | 09:29 AM
- Món bánh ngọt làm khó cả đầu bếp chuyên nghiệp 15.07.2021 | 09:30 AM
- Cách bảo quản rau củ tươi lâu và những mẹo nấu ăn hữu ích 14.07.2021 | 08:16 AM
- Cách làm cocktail chanh bạc hà 13.07.2021 | 08:12 AM
Xem tin theo ngày
-
Ban Chấp hành Đảng bộ tỉnh thống nhất cao với nội dung Đề án hợp nhất tỉnh Hưng Yên và tỉnh Thái Bình, Đề án sắp xếp đơn vị hành chính cấp xã với số phiếu tuyệt đối 100%
- Ban Chấp hành Đảng bộ tỉnh Thái Bình ban hành Nghị quyết số 11-NQ/TU về Đề án hợp nhất tỉnh Hưng Yên và tỉnh Thái Bình và Đề án sắp xếp đơn vị hành chính cấp xã
- Hội nghị Ban Chấp hành Đảng bộ tỉnh, kỳ họp thứ 42
- Ban Thường vụ Tỉnh ủy Hưng Yên làm việc với Ban Thường vụ Tỉnh ủy Thái Bình về hợp nhất hai tỉnh
- Gặp mặt cựu chiến binh, cựu thanh niên xung phong và chiến sĩ cách mạng bị địch bắt tù đày
- Thống nhất nội dung, chương trình kỳ họp để giải quyết công việc phát sinh đột xuất HĐND tỉnh khoá XVII
- Tập huấn về phát triển khoa học, công nghệ và đổi mới sáng tạo, chuyển đổi số
- Tiếp tục nâng cao hiệu quả công tác phòng, chống và kiểm soát ma tuý
- UBND tỉnh: Làm việc với Tổng công ty Khí Việt Nam – Công ty Cổ phần (PV GAS) về phương án cấp khí LNG trên địa bàn tỉnh
- Giới thiệu cuốn sách “Đỗ Ngọc Quán - Người cộng sản trung kiên”