Hoa xuyến chi (còn gọi là hoa cúc dại) vốn là một loại cây thân thảo huộc họ Cúc, là loại cây dại mọc ở những khoảng đất hoang, bờ ruộng. Loại cây này phát triển mạnh nhất vào mùa xuân. Hoa xuyến chi thường có 2 loại: thân đỏ và thân xanh. Và có một điều mà mọi người khá bất ngờ đó là hoa xuyến chi trước nay mọi người đều cố loại bỏ nhưng lại có thể ăn được. Hơn thế, cây hoa xuyến chi màu đỏ còn được tận dụng làm vị thuốc trong Đông y.

Y học cổ truyền cho rằng cây hoa xuyến chi có vị mát, cay, tốt cho gan, dạ dày và ruột già. Phần thân cây hoặc rễ dùng làm thuốc, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu, cầm máu, phân tán ứ đọng và sưng tấy, đồng thời có thể điều trị viêm họng cấp tính và viêm nha chu, viêm kết mạc, chảy máu do chấn thương, vàng da, trĩ, nhọt và các triệu chứng khác.

Kết quả nghiên cứu khoa học hiện nay cũng cho thấy, thành phần hóa học của cây xuyến chi chủ yếu bao gồm phenol và flavonoid. Hàm lượng kali trong cây xuyến chi cũng cao hơn gấp 20 lần so các loại rau thông thường. Ngoài ra, cây xuyến chi còn chứa nhiều chất dinh dưỡng, giàu nguyên tố khoáng, vitamin và β-carotene, cùng hơn 17 loại axit amin có lợi cho sức khỏe. Có rất nhiều lợi ích khi ăn rau hoa xuyến chi thường xuyên:

Thứ nhất là nó có thể giúp hạ huyết áp, do rất giàu protein, có hàm lượng kali cao và natri thấp, nên có tác dụng rất quan trọng trong việc hạ huyết áp và bảo vệ mạch máu. 

Thứ hai, theo y học cổ truyền rau hoa xuyến chi có tính hàn và vị ngọt hậu nên có tác dụng dùng để thanh nhiệt, giải độc, giảm sốt hoặc sát trùng vết thương. Ngoài ra cây xuyến chi có thể dùng để chữa các bệnh ngoài da như mẩn đỏ, mẩn ngứa, rôm sẩy…

Thứ ba, hoa xuyến chi là một loại thực phẩm có tính kiềm, không chỉ có tác dụng hỗ trợ phòng ngừa ung thư đồng thời còn giúp phòng ngừa bệnh viêm gan, viêm amidan...

Chính bởi công dụng của cây xuyến chi mà từ loại rau dại mọc bờ bụi, ngày nay người ta đã tận dụng nó để chế biến thành các món ăn trong bữa cơm hàng ngày. Hoa xuyến chi bắt đầu nảy mầm vào cuối mùa đông và cây non phát triển trong mùa xuân, là loại rau dại theo mùa có chất lượng rất cao. Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu tới các bạn một số công thức món ăn từ cây xuyến chi để bạn bổ sung vào thực đơn trong gia đình. 

1. Rau hoa xuyến chi xào tỏi

Nguyên liệu để làm món rau hoa xuyến chi xào tỏi

Lượng rau xuyến chi thích hợp, 1 thìa canh tỏi băm, 1 thìa canh dầu ăn, lượng gia vị thích hợp, 1 thìa canh bột nêm vị gà.

Cách làm rau xuyến chi xào tỏi

Bước 1: Rau xuyến chi bạn hái phần ngọn non. Sau đó đem về rửa sạch. Tiếp đó đặt một nồi nước lên bếp, đun sôi rồi thả rau xuyến chi vào chần trong khoảng 10 giây. Sau khi chần rau xuyến chi xong thì vớt ra thả vào chậu nước lạnh để giữ màu xanh. Vớt rau ra và để ráo nước. 

Lưu ý: Rau xuyến chi thường có mùi hơi hăng và vị ngận đắng. Do đó bạn nên chần rau trước khi chế biến để dễ ăn hơn.

Bước 2: Đặt chảo lên bếp đun nóng sau đó cho dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đó cho rau xuyến chi đã chần vào, nêm nếm gia vị và bột nêm vị gà. Xào chín rau và cho ra đĩa là có thể thưởng thức. 

2. Canh rau xuyến chi đậu phụ thịt viên

Nguyên liệu để làm món canh rau xuyến chi đậu phụ thịt viên

1 nắm rau xuyến chi, 1 miếng đậu phụ, 100g thịt nạc vai, 2 cây hành lá, 1 nhánh gừng, một chút muối, 1 thìa canh bột nêm cốt gà, 1 thìa canh dầu mè, 1 thìa canh tinh bột bắp.

Cách làm món canh rau xuyến chi đậu phụ thịt viên

Bước 1: Rau xuyến chi bạn hái phần ngọn non sau đó đem về rửa sạch. Đặt nồi nước lên bếp, cho một chút muối vào. Khi nước sôi thì thêm một thìa dầu ăn và thả rau xuyến chi vào chần trong khoảng 10 giây, vớt rau ra thả vào tô nước lạnh. Sau đó vớt ra, nhẹ nhàng vắt cho ráo nước rồi cắt nhỏ rau và để sang một bên.

Bước 2: Đậu phụ rửa sạch, thấm khô nước sau đó cho vào âu, thêm hành lá và gừng băm nhỏ vào. Thịt heo băm nhỏ, cho vào âu đậu phụ. Sau đó đeo găng tay và nghiền nát đậu phụ và trộn đều với thịt băm. Nêm muối, bột cốt gà cho vừa ăn và cho 1 thìa tinh bột bắp vào để tạo độ kết dính cho phần nhân đậu. Trộn đều để được phần hỗn hợp nhân. 

Bước 3: Đặt một nồi nước lên bếp, đun sôi sau đó tắt bếp. Dùng thìa lấy từng phần nhân đậu phụ, thịt để tạo thành những viên tròn và thả vào nồi nước. Sau khi hoàn thành hết phần nguyên liệu nhân, bạn bật bếp và đun sôi cho đến khi các viên đậu phụ, thịt chín hẳn. Tiếp đó bạn thả phần rau xuyến chi thái nhỏ vào. 

3. Canh rau xuyến chi nấu thịt băm

Nguyên liệu làm món canh rau xuyến chi nấu thịt băm

1 nắm rau xuyến chi, 150g thịt heo băm, 1 cây hành lá, lượng gia vị - bột nêm vừa đủ.

Cách làm món canh rau xuyến chi nấu thịt băm

- Rau xuyến chi bạn hái về, đem rửa sạch. Sau đó đun một nồi nước sôi, thêm 1 thìa dầu ăn vào rồi thả rau xuyến chi vào chần trong khoảng 10 giây thì vớt ra. 

- Thịt heo bạn đem băm nhỏ. Hành lá xắt nhỏ. Tiếp đó đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn và thêm hành lá xắt nhỏ rồi xào thơm. Tiếp đó cho thịt băm vào xào qua cho săn lại, rồi đổ nước vào đun sôi. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi thả phần rau xuyến chi đã chần vào. Nấu cho đến khi các nguyên liệu chín thì tắt bếp. Cho canh ra tô là có thể thưởng thức. 

4. Rau xuyến chi trộn nộm

Nguyên liệu làm rau xuyến chi trộn nộm

Lượng rau xuyến chi vừa đủ, 3 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 3 thìa nước lọc, nước cốt của nửa quả chanh, tỏi băm, ớt băm, lạc rang giã dập, 100g tôm khô.

Cách làm món rau xuyến chi trộn nộm

Pha nước mắm với tỏi, ớt, đường và nước để được hỗn hợp trộn nộm. Tiếp theo bạn đặt nồi nước lên bếp thêm chút muối, đun sôi, rồi cho rau xuyến chi vào luộc chín. Vớt rau ra thả vào tô nước lạnh để giữ màu xanh. Sau đó vớt ra và nhẹ nhàng vắt khô rồi rũ tơi rau. 

Cho rau xuyến chi vào âu lớn, đổ hỗn hợp nước trộn nộm vào. Đeo găng tay thực phẩm trộn đều rau xuyến chi cho ngấm gia vị. Sau đó bạn cho tôm khô, chút lạc rang giã dập vào trộn đều rồi cho ra đĩa. Rắc thêm chút lạc rang lên trang trí món ăn.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Theo afamily.vn