Dân dã cà pháo nấu mắm tôm
Nguyên liệu
- 400 gr cà pháo
- 1 nắm lá lốt
- Hành, tỏi, ớt
- Gia vị: Mắm tôm, nước mắm, mì chính (tùy chọn)
- Mỡ lợn, tóp mỡ (nếu có)
Cách làm
Tùy theo khẩu vị mà nguyên liệu sẵn có mà dùng cà pháo trắng hoặc cà giống nghệ (vỏ hơi xanh) đều ngon. Cà pháo chọn quả bánh tẻ đều nhau (không non quá hay già quá). Cà mua về đem cắt bỏ cuống.
Dùng dao sắc cắt quả cà làm đôi hoặc ba (tùy kích thước) rồi ngâm vào thau nước muối loãng 10-15 phút giúp cà không bị thâm, đồng thời loại bỏ bớt độc tố trong cà tươi. Sau đó, rửa lại nhiều lần cho sạch.
Một dấu ấn đặc trưng các món dân dã Thái Bình thường có lá lốt, theo Đông y lá lốt vị cay tính ấm sẽ giúp cân bằng âm dương cho cà pháo tính hàn. Lá lốt, tía tô rửa sạch thái nhỏ. Tỏi, hành khô bóc bỏ vỏ, đập dập. Ớt bổ đôi bỏ hạt, thái lá. Để dậy hương thơm đồng quê của món ăn không thể thiếu mắm tôm, nếu mua được mắm tôm khô Thái Bình sẽ chuẩn vị hơn.
Đun sôi nồi nước và chút muối rồi cho cà vào luộc cho mềm vừa loại bỏ bớt độc tố lại giúp khi nấu đỡ xỉn màu. Tiếp đến, phi thơm hành tỏi với mỡ lợn, trút cà vào xào, nêm nước mắm truyền thống, mắm tôm đảo đều cho dậy vị. Sau đó, cho nước sôi xâm xấp cùng tóp mỡ vào nấu cho cà pháo mềm (căn chỉnh theo khẩu vị), nước hơi sanh sánh, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng thêm lá lốt, tía tô và ớt vào đảo đều là hoàn thiện.
Yêu cầu thành phẩm: Cà pháo mềm dẻo, có chút cay nhẹ từ ớt, dậy mùi thơm đặc trưng của lá lốt, nước sóng sánh, thoảng hương thơm của mắm tôm và chút ngọt hậu vị. Món chân quê giản dị, rẻ tiền này gắn bó với tuổi thơ nhiều người và dễ bắt vị vào ngày hè oi bức.
Chú ý:
Nên chọn cà pháo bánh tẻ, không nên già quá vì khi xào sẽ lâu mềm cũng không nên non quá sẽ kém vị.
Cà nên ngâm nước muối loãng và luộc sơ để loại bỏ bớt độc tố.
Có thể tận dụng cà muối chua nấu cũng khá ngon.
Theo vnexpress.net
Tin cùng chuyên mục
- Cách làm thịt bò sốt tiêu đen thơm ngon, mềm mọng 17.05.2024 | 13:01 PM
- Việt Nam xác lập 6 Kỷ lục thế giới mới về ẩm thực, đặc sản 26.08.2022 | 11:19 AM
- Làm nama chocolate cho lễ tình nhân 10.02.2022 | 08:43 AM
- Cách làm làm bánh hình than tổ ong lạ mắt 19.07.2021 | 09:46 AM
- Cách làm món salad miến cá hồi đậm đà cho bữa trưa 17.07.2021 | 09:22 AM
- 3 công thức đơn giản làm kem cuộn tại nhà 16.07.2021 | 09:58 AM
- Mì xào giòn sốt xì dầu cho bữa sáng 15.07.2021 | 09:29 AM
- Món bánh ngọt làm khó cả đầu bếp chuyên nghiệp 15.07.2021 | 09:30 AM
- Cách bảo quản rau củ tươi lâu và những mẹo nấu ăn hữu ích 14.07.2021 | 08:16 AM
- Cách làm cocktail chanh bạc hà 13.07.2021 | 08:12 AM
Xem tin theo ngày
-
Đoàn công tác Ủy ban Khoa học Công nghệ và Môi trường của Quốc hội làm việc với UBND tỉnh về khảo sát, thẩm tra dự án Luật Điện lực (sửa đổi)
- Thái Bình thực hiện cấm biển từ 9 giờ ngày 22/7
- Công điện khẩn số 04 của Ban Chỉ huy Phòng, chống thiên tai và Tìm kiếm cứu nạn tỉnh Thái Bình
- Tổ chức trọng thể lễ truy điệu đồng chí Nguyễn Văn Thặng, nguyên Phó Bí thư Tỉnh ủy, nguyên Chủ tịch UBND tỉnh Thái Bình
- Vô cùng thương tiếc đồng chí Tổng Bí thư kính mến!
- Thông cáo đặc biệt về Lễ tang Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng
- Danh sách Ban Lễ tang Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng
- Danh sách Ban Tổ chức lễ tang Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng
- Đồng chí Nguyễn Khắc Thận, Phó Bí thư Tỉnh ủy, Chủ tịch UBND tỉnh: Thăm, tặng quà gia đình chính sách, người có công với cách mạng
- Tang lễ Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng được tổ chức theo nghi thức Quốc tang