Rau muống xào tỏi kiểu Nam Bộ
Thứ 4, 26/06/2024 | 11:40:58
2,775 lượt xem
Từng cọng rau muống xanh mướt, giòn giòn thoảng chút tê cay từ ớt, dậy vị thơm đặc trưng từ tỏi, vị vừa vặn.
Nguyên liệu
- 1 bó rau muống
- 1 củ tỏi
- Gia vị: Mắm, tương hạt, đường, bột ngọt, ớt (tùy chọn)
- Dầu ăn hoặc mỡ lợn
Cách làm
- Rau muống chọn loại cọng to giòn. Khác với miền Bắc và miền Trung thường xào rau cả lá, người Nam Bộ và miền Tây lại chủ yếu nhặt lấy phần cọng xào. Tùy theo khẩu vị mà để dài hoặc cắt từng đoạn vừa miếng ăn.
- Rau muống sau khi nhặt đem rửa qua với nước muối loãng rồi rửa nhẹ nhàng lại cho sạch, vớt ra để ráo nước.
- Tỏi chia làm hai phần (một phần băm nhỏ và một phần để nguyên tép đập dập sơ). Ớt bỏ hạt thái lát, điều chỉnh theo vị cay cá nhân. Gia vị xào quen thuộc gồm có như nước mắm, tương hạt, đường, bột ngọt.
- Rau muống chứa nhiều axit oxalic khi xào nấu lâu khiến các tế bào vỡ ra tác dụng với chất diệp lục Chlorophyll dễ bị vàng úa, thâm đen hoặc nâu xỉn. Do đó cần rút gọn thời gian rau chín sẽ giữ được màu xanh tự nhiên. Có hai cách để giữ màu: Cách 1: Chần sơ ngâm nước đá để khi xào nhanh chín. Cách 2: Các nhà hàng thường làm là dùng bếp ga công nghiệp nhiệt lớn, căng dầu cho rau vào xào trực tiếp để rút gọn thời gian. Khi chế biến ở gia đình, bếp nhiệt yếu nên dùng cách 1 đun sôi nồi nước, thêm chút muối hạt rồi cho rau muống vào trụng sơ, vớt ra ngâm ngay vào âu nước đá. Khi rau nguội, vớt ra để rổ thưa cho ráo nước. Việc sốc nhiệt vừa giúp rau xanh mướt, vừa giữ được độ giòn.
- Phi thơm và vàng giòn phần tỏi băm, vớt ra để riêng. Lúc này tăng nhiệt cho phần rau muống vào xào nhanh tay trên lửa lớn để quyện vị, quyện hương thơm từ tỏi. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi cho phần tép tỏi đập dập cùng tóp mỡ, ớt thái lát vào đảo qua rồi tắt bếp, gắp ra đĩa thưởng thức.
- Yêu cầu thành phẩm: Từng cọng rau muống xanh mướt, giòn giòn thoảng chút tê cay từ ớt, dậy vị thơm đặc trưng từ tỏi, vị vừa vặn. Đặc biệt để lâu vẫn giữ được màu tự nhiên.
Chú ý:
Rau muống là món ăn quốc dân của người Việt bởi có nhiều lợi ích cho sức khỏe lại dễ trồng, giá thành rẻ. Theo Đông y, rau muống có vị ngọt nhẹ, tính hơi hàn, có nhiều công dụng như thanh nhiệt, lợi tiểu, giã rượu, giải độc (nấm độc, sắn độc). Để cân bằng tính hàn và bật dậy hương thơm hấp dẫn cho món ăn nên các món rau muống xào đều cho tỏi.
Bên cạnh rau muống xào, vào mùa hè các bà nội trợ còn ưu ái thực đơn đa dạng như rau muống luộc, canh cua rau rút khoai sọ rau muống, nộm rau muống tôm đồng...
- Khi xào nấu, tránh việc cho chất chua (chanh, sấu, cà chua) vào sẽ khiến rau muống luộc ngay lập tức vàng úa. Một số vùng thường vắt thêm chút nước cốt chanh khi hoàn thiện và thưởng thức luôn cũng có vị riêng.
Theo vnexpress.net
Tải thêm
Tin cùng chuyên mục
- Cách làm thịt bò sốt tiêu đen thơm ngon, mềm mọng 17.05.2024 | 13:01 PM
- Việt Nam xác lập 6 Kỷ lục thế giới mới về ẩm thực, đặc sản 26.08.2022 | 11:19 AM
- Làm nama chocolate cho lễ tình nhân 10.02.2022 | 08:43 AM
- Cách làm làm bánh hình than tổ ong lạ mắt 19.07.2021 | 09:46 AM
- Cách làm món salad miến cá hồi đậm đà cho bữa trưa 17.07.2021 | 09:22 AM
- 3 công thức đơn giản làm kem cuộn tại nhà 16.07.2021 | 09:58 AM
- Mì xào giòn sốt xì dầu cho bữa sáng 15.07.2021 | 09:29 AM
- Món bánh ngọt làm khó cả đầu bếp chuyên nghiệp 15.07.2021 | 09:30 AM
- Cách bảo quản rau củ tươi lâu và những mẹo nấu ăn hữu ích 14.07.2021 | 08:16 AM
- Cách làm cocktail chanh bạc hà 13.07.2021 | 08:12 AM
Xem tin theo ngày
-
Doanh nghiệp Thái Bình ứng phó thế nào với chính sách thuế quan mới của Mỹ ?
- Tổng Bí thư Tô Lâm điện đàm với Tổng thống Hoa Kỳ Donald J.Trump
- Chủ tịch Quốc hội Trần Thanh Mẫn và Phu nhân thăm Đại học Tổng hợp Quốc gia Yerevan
- Đảng bộ Văn phòng Tỉnh ủy: Tập trung lãnh đạo nâng cao chất lượng, hiệu quả công tác tham mưu, phục vụ
- Tổng Bí thư Tô Lâm viếng đồng chí Khamtay Siphandone
- Chủ tịch Quốc hội Trần Thanh Mẫn hội đàm với Chủ tịch Quốc hội Armenia Alen Simonyan
- Sinh hoạt chuyên đề "Phát huy tinh thần học tập suốt đời, xây dựng xã hội học tập, tạo đột phá phát triển khoa học, công nghệ, đổi mới sáng tạo và chuyển đổi số”
- Tổng Bí thư Tô Lâm tiếp Đại sứ Liên bang Nga tại Việt Nam
- Đảng ủy các cơ quan Đảng tỉnh: Tập trung lãnh đạo, chỉ đạo tiếp tục tổ chức tốt Đại hội đảng bộ, chi bộ cơ sở, nhiệm kỳ 2025 - 2030
- Chủ tịch Quốc hội Trần Thanh Mẫn dự Tọa đàm doanh nghiệp Việt Nam – Armenia