5 món ngon mùa thu đông từ su hào
Nộm su hào
Một món ăn dân dã hợp khẩu vị thường thấy mỗi dịp đoàn tụ, lễ Tết ở Hà Nội và các tỉnh miền Bắc là nộm su hào.
Đĩa nộm khô ráo, màu sắc xanh, cam, đỏ xen kẽ bắt mắt. Khi ăn su hào, cà rốt giòn ngọt, vị chua cay mặn ngọt vừa vặn, lạc vừng thơm bùi rất ngon.
Để làm nộm su hào nên chọn củ non hoặc vừa độ, cầm chắc nặng tay, vỏ xanh nhạt, lá dính vào cuống. Sau đó đem gọt vỏ, lạng mỏng vòng tròn rồi thái chỉ nhỏ. Phần cà rốt cũng gọt vỏ, cắt sợi nhỏ.
Bí quyết để có đĩa nộm khô ráo, giòn ngon là ướp su hào và cà rốt cùng chút muối hạt cho ra nước rồi rửa sạch, vắt nhẹ. Sau đó, trộn su hào, cà rốt với sốt nộm gồm mắm, đường, giấm hoặc chanh tỷ lệ 1:1:1 thêm tỏi, ớt vừa miệng.
Để một lúc chắt nước trộn nộm rồi cho rau thơm, lạc vừng đảo dong tay rồi đơm ra đĩa là hoàn thiện. Ngoài nộm su hào thuần vị mộc cổ truyền như trên, một số gia đình còn thêm thịt ba chỉ luộc thái nhỏ tăm hoặc tôm luộc bóc vỏ trộn cùng cũng ngon.
Dưa góp
Một đĩa dưa góp giản dị với su hào, cà rốt giòn ngon, vị chua cay mặn ngọt hài hòa ăn kèm nem rán, thịt kho, cá kho là chuẩn vị món ngon mùa thu đông.
Cách làm khá đơn giản, su hào, cà rốt đem gọt bỏ vỏ, rồi pha khối tạo hình đẹp mắt, cắt miếng mỏng vừa ăn rồi ướp chút muối 10 - 15 phút cho nhả nước bớt hăng, rửa nhiều lần cho sạch.
Tỏi băm nhỏ, ớt bỏ hạt băm nhỏ. Rau mùi rửa sạch, thái rối. Hòa hỗn hợp nước sốt dưa góp gồm đường: giấm: muối là 2 thìa canh đường: 2 thìa canh giấm: 1/2 thìa cà phê muối. Nếu thích thơm hơn thì thêm chút nước mắm và giảm muối, nêm nếm cho vừa miệng rồi thêm tỏi, ớt.
Cho su hào, cà rốt vào âu lớn, trút hỗn hợp nước sốt ướp vào đảo đều rồi để 30 phút cho thấm vị, thêm rau mùi đảo đều là dùng được. Nếu làm nhiều cho su hào muối xổi vào hộp thủy tinh sạch, đậy kín để ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
Mực nấu rối
Bát mực nấu rối đẹp như bông hoa ngũ sắc với su hào xanh giòn, mực nâu đỏ, trứng gà vàng ươm, cà rốt cam đỏ, giò lụa trắng thơm. Đây là món đặc trưng mang phong vị Tết của người Hà Nội xưa.
Món ăn làm khá cầu kỳ từ khâu chọn nguyên liệu tới cách làm. Mực khô chọn loại ngon đem ngâm nước pha rượu trắng cùng chút gừng đập dập khử mùi rồi vớt dùng dao sắc lạng mỏng, thái chỉ nhỏ rồi xào với mỡ gà và chút đường cho dịu vị, mềm ngọt.
Su hào, cà rốt gọt bỏ vỏ, thái từng lát mỏng rồi thái chỉ nhỏ đều nhau, đem chần chín tới vớt ra. Trứng gà đánh tan với chút gia vị và rượu trắng rồi tráng mỏng, thái chỉ. Giò lụa cũng đem thái chỉ nhỏ. Dùng bát chiết yêu miệng loe rồi lần lượt gắp mực, su hào, cà rốt, trứng, giò lụa xếp xen kẽ sao cho màu sắc hài hòa, cân đối như 5 cánh hoa ngũ sắc, ở giữa điểm xuyết vài nhánh rau mùi thêm phần bắt mắt.
Món ăn này còn có tên gọi ''Mực ngũ sắc'' là vì thế. Lúc bày biện vào mâm cỗ chưa chan nước vội. Khi nào khách ăn mới đem nước dùng nóng chan vào, rắc chút hạt tiêu bắc rồi dùng đũa sạch xới mực rối lên trộn đều các nguyên liệu khác cho hài hòa và thưởng thức. Tên gọi ''Mực nấu rối'' cũng có từ đây.
Su hào xào trứng
Su hào giòn ngọt, quyện với trứng bùi ngậy, dậy mùi thơm của hành lá, chút the cay từ hạt tiêu, ớt kích thích vị giác. Một món ăn đơn giản, lại đủ dinh dưỡng khi thời tiết se lạnh.
Su hào bỏ lá già cứng, giữ lại lá non, thái nhỏ. Củ su hào gọt bỏ vỏ, thái sợi nhỏ. Trứng đánh tan cùng chút gia vị. Phi thơm hành khô, cho su hào vào xào nhanh tay trên lửa lớn, nêm chút gia vị vào đảo đều. Khi su hào chín tới 70 - 80%, trút phần trứng vào đảo bám đều các mặt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng thêm hành lá, rắc chút hạt tiêu, ớt và tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.
Su hào muối chua ngọt
Su hào gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt miếng con chì dày 1 cm và dài 5 - 6 cm. Cà rốt cũng gọt vỏ, cắt miếng con chì nhỏ hơn su hào. Ướp su hào, cà rốt trước với muối cho bớt hăng, cứng giòn hơn. Sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch cho giảm vị mặn, tráng qua bằng chút giấm rồi để ráo nước.
Tỏi bóc vỏ, thái lát. Ớt bỏ hạt, thái lát. Nấu hỗn hợp chua ngọt gồm mắm, đường, giấm, nước là 1:1:1:3 thêm chút muối cho dằn vị và để được lâu, để hỗn hợp nguội hoàn toàn. Cho su hào, cà rốt vào lọ sạch dùng vỉ tre hoặc túi bóng sạch buộc nước chèn lên trên, trút hỗn hợp mắm chua ngọt vào ngập mặt. Sau nửa ngày là đem ra dùng được, mỗi lần ăn dùng thìa đũa sạch lấy lượng vừa đủ. Nếu làm nhiều nên để ngăn mát tủ lạnh dùng cả tuần.
Theo vnexpress.net
Tin cùng chuyên mục
- Cách làm thịt bò sốt tiêu đen thơm ngon, mềm mọng 17.05.2024 | 13:01 PM
- Việt Nam xác lập 6 Kỷ lục thế giới mới về ẩm thực, đặc sản 26.08.2022 | 11:19 AM
- Làm nama chocolate cho lễ tình nhân 10.02.2022 | 08:43 AM
- Cách làm làm bánh hình than tổ ong lạ mắt 19.07.2021 | 09:46 AM
- Cách làm món salad miến cá hồi đậm đà cho bữa trưa 17.07.2021 | 09:22 AM
- 3 công thức đơn giản làm kem cuộn tại nhà 16.07.2021 | 09:58 AM
- Mì xào giòn sốt xì dầu cho bữa sáng 15.07.2021 | 09:29 AM
- Món bánh ngọt làm khó cả đầu bếp chuyên nghiệp 15.07.2021 | 09:30 AM
- Cách bảo quản rau củ tươi lâu và những mẹo nấu ăn hữu ích 14.07.2021 | 08:16 AM
- Cách làm cocktail chanh bạc hà 13.07.2021 | 08:12 AM
Xem tin theo ngày
- Đảng ủy Quân sự tỉnh: Ra nghị quyết lãnh đạo thực hiện nhiệm vụ năm 2025
- Hội nghị Ban Chấp hành Đảng bộ tỉnh
- Hội nghị Ban Thường vụ Tỉnh ủy
- Đồng chí Nguyễn Khắc Định, Ủy viên Ban Chấp hành Trung ương Đảng, Phó Chủ tịch Quốc hội: Tiếp xúc cử tri tại huyện Quỳnh Phụ, Hưng Hà
- Đồng chí Nguyễn Khắc Thận, Phó Bí thư Tỉnh ủy, Chủ tịch UBND tỉnh được bầu giữ chức Bí thư Tỉnh ủy, nhiệm kỳ 2020 - 2025
- Cử tri quan tâm đến việc xây dựng nhà máy xử lý rác thải công nghệ cao
- Kỳ họp thứ tám, Quốc hội khóa XV: Xem xét, quyết định nhiều vấn đề quan trọng, kịp thời tháo gỡ khó khăn, vướng mắc về thể chế, chính sách, khơi thông nguồn lực phát triển
- Trên 1,3 triệu đại biểu tham dự hội nghị triển khai tổng kết việc thực hiện Nghị quyết số 18-NQ/TW của Ban Chấp hành Trung ương Đảng khóa XII
- Bế mạc kỳ họp thứ tám Quốc hội khoá XV
- Trao giải thưởng Lương Định Của lần thứ XIX năm 2024 cho 36 thanh niên xuất sắc tiêu biểu