Chả bì ớt xiêm xanh
Nguyên liệu
- 500 gr giò sống
- 300 gr bì lợn
- 20 - 30 gr ớt xiêm xanh
- Gia vị: Mắm cốt, mì chính (tùy chọn), hạt tiêu sọ, hành khô
- Muối, chanh, gừng để sơ chế bì
- Lá chuối gói
Cách làm
Chọn và sơ chế bì lợn, chuẩn bị giò sống: Chọn phần bì thăn liền khối, cạo sạch lông, chà xát chanh và muối hạt rửa sạch. Giò sống bán sẵn đã nêm gia vị nên không cần tẩm ướp thêm. Nếu không có giò sống, dùng thịt mông còn tươi, đem xay cùng đá lạnh cho đến khi nhuyễn.
Luộc và thái bì: Cho bì vào ngập trong nồi nước, thêm nhánh gừng nhỏ đập dập, hành khô, nêm 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh giấm đun sôi, hớt bỏ bọt, hạ lửa nhỏ rồi luộc bì lợn chín (thử xiên tre qua) là được. Vớt bì lợn ra ngâm vào nước sôi để nguội kèm đá lạnh sạch giúp trắng giòn. Sau đó, lạng bỏ mỡ trong bì nếu có rồi nghiêng dao thái bì thành các sợi nhỏ.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Ớt xiêm xanh rửa sạch, để ráo nước, bỏ cuống. Điều chỉnh lượng ớt cay nhiều hay ít thì theo khẩu vị. Hành khô bóc vỏ băm nhỏ (một số nơi cho tỏi), hạt tiêu rọ sang thơm.
Trộn đều bì và giò sống: Bóp trước bì lợn với chút mắm, mì chính (tùy chỉnh) bọc màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh tầm 10 phút cho thấm vị. Sau đó, cho giò sống cùng với tỏi, hành khô, hạt tiêu, ớt xiêm xanh vào âu to cùng với bì lợn, nêm chút nước mắm cốt, mì chính (tùy chọn) rồi trộn, quết đều cho tới khi thành khối dẻo đều, để tủ lạnh tầm 30 phút cho dễ gói. Lấy ra chia thành lượng vừa đủ cho vào màng bọc thực phẩm định hình rồi mới gói vào lá chuối sạch (đã hơ hoặc chần qua cho mềm, lau khô, phết chút mỡ) gói lại và buộc chặt thuôn tròn đều như gói bánh tét dài.
Hấp chả bì: Đun sôi chõ hấp, cho chả bì vào hấp ở lửa nhỏ. Thỉnh thoảng khi hấp mở ra xả hơi và tiếp tục đậy lại hấp. Sau 40 - 45 phút là chả chín, tùy kích thước to hay nhỏ. Vớt chả bì ra để nguội, nếu làm nhiều cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, bóc vỏ, cắt miếng tròn vừa ăn.
Yêu cầu thành phẩm: Chả bì bóng đẹp, gói đều tay. Khi ăn vị ngọt mềm xen kẽ sần sật, dậy mùi thơm và vị the cay từ ớt xiêm xanh, hạt tiêu. Món ăn này nhâm nhi ngày Tết rất hợp vị lại dễ làm.
Chú ý:
Nên sơ chế kỹ bì lợn để chả được thơm. Tùy theo khẩu vị nếu thích giòn sần sật nhiều thì tăng lượng bì lên theo tỷ lệ giò sống, bì là 1:1.
Gói chặt tay và đều nhau để chả bì cắt ra tròn đẹp mắt.
Khi hấp để lửa nhỏ vừa, không để nhiệt to quá làm chả bì bị rỗ.
Tùy theo khẩu vị thích ăn cay nhiều hay ít mà điều chỉnh lượng ớt xiêm xanh cũng như hạt tiêu sọ rang.
Theo vnexpress.net
Tin cùng chuyên mục
- Giải nhiệt ngày hè với những món chè thanh mát 07.05.2025 | 15:15 PM
- Cách làm thịt bò sốt tiêu đen thơm ngon, mềm mọng 17.05.2024 | 13:01 PM
- Việt Nam xác lập 6 Kỷ lục thế giới mới về ẩm thực, đặc sản 26.08.2022 | 11:19 AM
- Làm nama chocolate cho lễ tình nhân 10.02.2022 | 08:43 AM
- Cách làm làm bánh hình than tổ ong lạ mắt 19.07.2021 | 09:46 AM
- Cách làm món salad miến cá hồi đậm đà cho bữa trưa 17.07.2021 | 09:22 AM
- 3 công thức đơn giản làm kem cuộn tại nhà 16.07.2021 | 09:58 AM
- Mì xào giòn sốt xì dầu cho bữa sáng 15.07.2021 | 09:29 AM
- Món bánh ngọt làm khó cả đầu bếp chuyên nghiệp 15.07.2021 | 09:30 AM
- Cách bảo quản rau củ tươi lâu và những mẹo nấu ăn hữu ích 14.07.2021 | 08:16 AM
Xem tin theo ngày
-
Đồng chí Nguyễn Mạnh Hùng, Phó Bí thư Tỉnh ủy, Chủ tịch UBND tỉnh thăm, tặng quà trẻ em nhân ngày Quốc tế thiếu nhi 1/6 tại huyện Quỳnh Phụ
- Đồng chí Nguyễn Khắc Thận, Bí thư Tỉnh ủy thăm, tặng quà các cháu thiếu nhi Trường Mầm non Trần Lãm
- Đồng chí Nguyễn Tiến Thành, Phó Bí thư thường trực Tỉnh ủy, Chủ tịch HĐND tỉnh thăm, tặng quà các cháu thiếu nhi Trường Mầm non Thái Hưng
- Thường xuyên tổ chức các hoạt động nhằm quy tụ, xây dựng mối đoàn kết lương giáo
- Tập trung triển khai thực hiện quyết liệt các nhiệm vụ trọng tâm phát triển kinh tế - xã hội
- Tăng cường chống buôn lậu, gian lận thương mại và hàng giả
- Hội Cựu thanh niên xung phong tỉnh: 24 tập thể, cá nhân tiêu biểu được khen thưởng
- Kết luận của Bộ Chính trị về sắp xếp tổ chức bộ máy, đơn vị hành chính
- Ban Thường vụ Tỉnh ủy cho ý kiến về một số báo cáo, tờ trình
- Khởi công dự án khu phức hợp đô thị, du lịch sinh thái, sân golf Khoái Châu