Chân giò nấu giả ba ba
Nguyên liệu
- 400 gr thịt chân giò đã rút xương
- 100 gr sụn non
- 4 bìa đậu phụ
- 5 quả chuối xanh
- 2 nhánh nghệ
- Rau thơm: Tía tô, lá lốt, lá xương sông, hành lá
- Gia vị: Mắm, muối, mắm tôm, mẻ, ớt
- Mỡ lợn hoặc dầu ăn
Cách làm
Chọn thịt: Theo kinh nghiệm dân gian nên chọn thịt chân giò sau bởi nhiều thịt, chắc giòn mà da lại mềm, còn chân giò trước hợp với nấu giả cầy. Chân giò lọc bỏ xương, cạo rửa sạch, để ráo hoặc thấm khô rồi thái vuông quân cờ. Nếu thích có độ sần sật thêm phần sụn non thái miếng vừa ăn.
Rán đậu: Đậu phụ cắt miếng vuông, đem rán vàng với mỡ lợn.
Chuẩn bị gia vị quen thuộc: Mẻ ngấu lọc mịn; nghệ tươi rửa sạch, cạo vỏ, giã nhuyễn; hành, tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Rau gia vị: Tía tô, lá lốt, xương sông nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Sơ chế chuối và ướp gia vị: Chuối tiêu xanh tước vỏ, thái vát chéo hoặc con chì vừa ăn, ngâm vào nước pha chanh hoặc giấm để đỡ chát và không bị thâm. Để chuối giữ cấu trúc có thể luộc sơ chút nước thêm nghệ rồi tận dụng mỡ rán đậu cho chuối vào rán sơ. Ướp riêng chuối, thịt và sụn lợn với nước nghệ, mắm tôm, mẻ cùng chút gia vị để 15 - 20 phút cho thấm vị.
Nấu giả ba ba: Phi thơm hành khô, trút thịt và sụn vào xào săn. Sau đó, cho nước (hoặc nước hầm xương càng ngon), đun sôi, hớt bỏ bọt. Nấu một lúc, cho tiếp chuối xanh vào đảo nhẹ tay. Hạ lửa nhỏ đun cho tới khi thịt chân giò và sườn mềm theo ý muốn. Tiếp tục cho đậu rán vào om tiếp cho thấm vị. Khi nước rút bớt, hơi sánh lại thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Thêm lá lốt, tía tô, lá xương sông thái nhỏ, ớt vào rồi múc ra ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Bát giả ba ba nóng hổi với thịt chân giò chín mềm, sụn non sần sật, chuối bùi dẻo, đậu phụ vàng mềm, nước sánh vàng hấp dẫn. Khi ăn vị chua dịu, ngọt tự nhiên xen kẽ béo bùi tựa như thưởng thức bát ba ba vậy. Món này ăn cùng cơm trắng hay bún đều ngon nhất là trong tiết trời lạnh.
Chú ý:
Sách dạy nấu ăn ''Ẩm thực tu tri'' do Tân dân Thư quán xuất bản năm 1930 tại Hà Nội trong phần thịt lợn có đề cập nhiều cách chế biến như: Thịt lợn nấu giả ba ba, nấu vắt, nấu nhựa mận... Tùy theo khẩu vị, có thể dùng thịt ba chỉ, sườn thăn nấu thay thịt chân giò cũng ngon.
Chuối xanh nên ngâm nước pha chanh để không bị thâm. Chiên sơ giúp chuối không bị nát khi om.
Đậu phụ nên rán vàng giòn để khi om giữ nguyên miếng.
Khi ướp nên tách ướp chân giò, sụn lợn, chuối xanh riêng bởi khi nấu từng loại có thời gian chín khác nhau.
Theo vnexpress.net
Tin cùng chuyên mục
- Giải nhiệt ngày hè với những món chè thanh mát 07.05.2025 | 15:15 PM
- Cách làm thịt bò sốt tiêu đen thơm ngon, mềm mọng 17.05.2024 | 13:01 PM
- Việt Nam xác lập 6 Kỷ lục thế giới mới về ẩm thực, đặc sản 26.08.2022 | 11:19 AM
- Làm nama chocolate cho lễ tình nhân 10.02.2022 | 08:43 AM
- Cách làm làm bánh hình than tổ ong lạ mắt 19.07.2021 | 09:46 AM
- Cách làm món salad miến cá hồi đậm đà cho bữa trưa 17.07.2021 | 09:22 AM
- 3 công thức đơn giản làm kem cuộn tại nhà 16.07.2021 | 09:58 AM
- Mì xào giòn sốt xì dầu cho bữa sáng 15.07.2021 | 09:29 AM
- Món bánh ngọt làm khó cả đầu bếp chuyên nghiệp 15.07.2021 | 09:30 AM
- Cách bảo quản rau củ tươi lâu và những mẹo nấu ăn hữu ích 14.07.2021 | 08:16 AM
Xem tin theo ngày
-
Đặc sắc chương trình nghệ thuật kỷ niệm 110 năm ngày sinh Tổng Bí thư Nguyễn Văn Linh và chào mừng hợp nhất tỉnh Hưng Yên và tỉnh Thái Bình
- Chủ tịch Ủy ban Trung ương MTTQ Việt Nam Đỗ Văn Chiến thăm làm việc tại phường Phố Hiến
- Công bố nghị quyết, quyết định của Trung ương, địa phương về sáp nhập đơn vị hành chính cấp tỉnh, cấp xã và kết thúc hoạt động cấp huyện
- Báo Thái Bình - Một hành trình với những mốc son lịch sử
- Thư tòa soạn
- Công bố quyết định của Bộ trưởng Bộ Công an, Giám đốc Công an tỉnh về công tác tổ chức, cán bộ
- Khởi công dự án nhà máy đốt chất thải rắn phát điện công nghệ hiện đại tại xã Thụy Trình
- Khởi công dự án đầu tư xây dựng sân golf Cồn Vành và dự án đầu tư xây dựng khu bến cảng hàng lỏng Ba Lạt
- Việt Nam nâng tầm vị thế tại Hội nghị quốc tế về biển và đại dương
- Hội thảo khoa học: Đồng chí Nguyễn Văn Linh – Nhà lãnh đạo kiên định, sáng tạo của Đảng và cách mạng Việt Nam