Nguyên liệu

• 600 - 650 gr ba chỉ
• 1 – 2 củ su hào
• 2 củ hành khô
• Hành lá (tùy chọn)
• Gia vị: Nước mắm, muối, đường, nước màu, hạt tiêu

Cách làm

1. Chọn và sơ chế thịt: Tùy theo khẩu vị mà dùng thịt ba chỉ, thịt chân giò lọc xương hoặc dọi nách kho đều được. Nếu dùng ba chỉ nên chọn ba chỉ dưới 3 - 4 lớp nạc mỡ đan xen, liền khối bởi thịt mềm, không nạc quá cũng không ngậy béo quá. Thịt mua về cạo sạch, chà xát chanh và muối hạt khử mùi, rửa sạch, để ráo nước rồi cắt miếng vừa ăn. 

   

   
   

2. Chọn và sơ chế su hào: Nên chọn su hào non với dấu hiệu cầm nặng tay, vỏ ngoài xanh nhạt tự nhiên, lá còn xanh dính vào cuống, bề mặt chỗ cuống lá hơi lõm. Su hào đem gọt vỏ, thái con chì to hoặc miếng vừa ăn.

   

   
   

3. Chuẩn bị nguyên liệu kho: Hành khô băm nhỏ. Các gia vị kho quen thuộc gồm nước mắm truyền thống 30 độ đạm, nước hàng, muối, hạt tiêu và chút đường. 

   

   
   

4. Tẩm ướp: Ướp thịt với 2 thìa canh nước mắm truyền thống, 2 - 3 thìa canh nước hàng, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối cùng chút hạt tiêu và hành khô đảo đều để ướp tối thiểu trong 30 phút cho thấm vị. 

   

   
   

5. Kho thịt với su hào: Nên kho thịt 2 lần lửa sẽ đượm màu, đượm vị hơn. Ở lần lửa đầu tiên trút thịt đã ướp vào nồi đảo cho săn. Cho nước nóng xâm xấp rồi đun sôi, hớt bỏ bọt nếu có, rồi hạ lửa nhỏ kho liu riu. Nêm nếm gia vị kho cho vừa miệng. Sau 20 - 30 phút tắt bếp để nguội giúp ''thịt hồi'' và lên màu đượm hơn khi kho lửa 2. Trước khi ăn thì kho tiếp lửa 2, cho su hào vào kho ở lửa nhỏ, mở vung. Khi thịt mềm, su hào vừa chín tới thấm vị, ngấm nước kho màu nâu đỏ là được. Tùy theo khẩu vị mà để nước kho nhiều rưới cơm hoặc kho rút cạn nước đều ngon. Rắc thêm chút hạt tiêu và múc ra thưởng thức nóng.

   

   
   

6. Yêu cầu thành phẩm: Thịt kho mềm ngon, su hào chín tới ngấm trọn tinh túy ngọt ngon từ thịt, nước kho óng màu hổ phách hấp dẫn.

   

   
   

Chú ý

• Nên mua thịt tươi ngon với dấu hiệu nhận biết như màu hồng sáng tự nhiên, thớ thịt liền khối, lớp da mỏng. Khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt ướt hay có mùi lạ.
• Nên kho thịt lửa 1 và cho su hào vào kho lửa 2 để đảm bảo su hào chín tới, ngấm vị là được. Không cho su hào vào sớm quá dễ bị gãy nếu kho lâu vừa kém sắc lại kém vị.
• Nếu không có su hào, kho thịt với củ cải, măng khô, quả sung nếp, cùi dừa... đều ngon.

Theo vnexpress.net