Cách làm món sườn kho tiêu thơm ngon
Thứ 7, 29/03/2025 | 21:04:00
580 lượt xem
Sườn màu nâu đỏ bắt mắt, khi ăn róc thịt, mềm ngon, vị đậm đà, dậy vị the cay của hạt tiêu.
Nguyên liệu
- 800 gr sườn thăn
- 2 củ hành khô
- 1 quả dừa lấy nước (tùy chọn)
- Gia vị: Mắm, muối, đường, nước hàng, hạt tiêu Bắc
Cách làm
- Chọn và sơ chế sườn: Nên chọn phần sườn hàng giữa (sườn thăn) xương dẹt, thịt dày đầy đặn, mềm mà không bị khô cứng. Chọn sườn với dấu hiệu màu đỏ hồng tự nhiên, ấn tay và phần thịt có độ đàn hồi, bề mặt khô ráo. Sườn tách dẻ, chặt miếng vừa ăn rồi ngâm nước muối loãng một lúc, rửa sạch lại, để ráo nước. Nếu muốn khi ăn róc thịt nên dùng dao nhọn nhỏ rạch một đường dài phía sau gân sườn.
- Chuẩn bị gia vị kho: Hành khô bóc vỏ, băm hoặc giã nhỏ. Để sườn kho lên màu đẹp cần thắng nước hàng vừa độ lên màu hổ phách. Các gia vị khác gồm có muối, mắm và không thể thiếu hạt tiêu (tiêu đen rang thơm, giã dập và nếu có tiêu xanh càng thơm).
- Ướp sườn: Sườn sau khi để ráo nước đem ướp với 3 thìa canh nước mắm truyền thống 30 độ đạm, 3 thìa canh nước hàng, 1 - 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối cùng chút hạt tiêu, hành tỏi khô đảo đều để trong 30 phút cho thấm vị.
- Kho sườn: Sườn kho hai lửa sẽ lên màu đẹp và đậm vị hơn. Ở lần kho đầu tiên, trút sườn đã ướp vào nồi đảo săn giúp gia vị rút vào trong sườn. Đổ nước dừa tươi (hoặc nước nóng) xâm xấp rồi đun sôi, hớt bỏ bọt. Sau đó, rồi hạ lửa nhỏ kho sườn liu riu. Sau khoảng 20 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tiếp tục kho ở lửa nhỏ. Thỉnh thoảng nghiêng nồi hoặc múc nước rưới cho đều vị, đều màu. Sau khoảng 30 phút tắt bếp, để nguội giúp sườn thấm vị và đượm màu. Trước khi ăn kho tiếp lửa hai cho tới khi sườn mềm róc thịt, nước kho sóng sánh là được. Không nên kho lâu quá làm sườn bị cứng thịt. Cuối cùng rắc chút hạt tiêu, ớt và múc ra thưởng thức nóng.
- Yêu cầu thành phẩm: Sườn màu nâu đỏ bắt mắt, khi ăn róc thịt, mềm ngon, vị đậm đà, dậy vị the cay của hạt tiêu.
Chú ý
- Sườn lợn có 3 loại: Hàng trước (6 dẻ đầu từ cổ xuống), hàng giữa (6 - 8 dẻ giữa) và hàng sau (những dẻ cuối). Để làm sườn kho nên chọn phần sườn hàng giữa (sườn thăn) xương dẹt, thịt dày đầy đặn, mềm lại xen kẽ chút gân mỡ nên khi kho mềm ngon mà không bị khô cứng.
- Ngoài sườn kho tiêu, còn có nhiều món ngon từ sườn như: Sườn kho dứa, sườn kho trứng cút, sườn kho măng, sườn kho củ cải…
- Các món kho sườn, kho thịt, kho cá muốn lên màu đẹp thì chỉ thắng nước hàng vừa độ màu hổ phách và khi kho gần đạt, tăng nhiệt nhằm tạo ra phản ứng hóa học Maillard giữa phân tử đường, nước màu và nhóm amino trong phân tử protein giúp óng lên màu nâu vàng và mùi vị hấp dẫn hơn.
Theo: vnexpress.net
Tải thêm
Tin cùng chuyên mục
- Cách làm thịt bò sốt tiêu đen thơm ngon, mềm mọng 17.05.2024 | 13:01 PM
- Việt Nam xác lập 6 Kỷ lục thế giới mới về ẩm thực, đặc sản 26.08.2022 | 11:19 AM
- Làm nama chocolate cho lễ tình nhân 10.02.2022 | 08:43 AM
- Cách làm làm bánh hình than tổ ong lạ mắt 19.07.2021 | 09:46 AM
- Cách làm món salad miến cá hồi đậm đà cho bữa trưa 17.07.2021 | 09:22 AM
- 3 công thức đơn giản làm kem cuộn tại nhà 16.07.2021 | 09:58 AM
- Mì xào giòn sốt xì dầu cho bữa sáng 15.07.2021 | 09:29 AM
- Món bánh ngọt làm khó cả đầu bếp chuyên nghiệp 15.07.2021 | 09:30 AM
- Cách bảo quản rau củ tươi lâu và những mẹo nấu ăn hữu ích 14.07.2021 | 08:16 AM
- Cách làm cocktail chanh bạc hà 13.07.2021 | 08:12 AM
Xem tin theo ngày
-
Quyết liệt hơn nữa để thực hiện mục tiêu tăng trưởng kinh tế 2 con số
- Hội nghị Ban Thường vụ Tỉnh ủy: Tập trung tháo gỡ điểm nghẽn, đẩy mạnh phát triển kinh tế - xã hội
- Biểu dương, khen thưởng Ban chuyên án triệt phá đường dây đánh bạc và tổ chức đánh bạc dưới hình thức lô đề
- Biểu dương 25 tập thể, 13 cá nhân điển hình tiên tiến khu vực kinh tế tập thể
- Hỗ trợ phụ nữ khởi nghiệp
- Tiếp tục đẩy nhanh tiến độ thực hiện các dự án trọng điểm
- Quyết liệt lãnh đạo, chỉ đạo thực hiện tốt các nhiệm vụ chính trị năm 2025
- Tập trung tháo gỡ khó khăn, vướng mắc cho dự án Nhà máy Nhiệt điện Thái Bình 2
- Khởi công dự án khu công nghiệp VSIP Thái Bình
- Thủ tướng Phạm Minh Chính hội đàm với Thủ tướng Singapore Lawrence Wong