Cách làm cà pháo xào ba chỉ, lá lốt đưa cơm
Thứ 2, 14/04/2025 | 10:04:38
3,351 lượt xem
Cà pháo mềm dẻo quyện thịt ba chỉ béo ngậy, nhấn nhá vị chua dịu của mẻ xen kẽ ngọt hậu mắm tôm, thoảng hương thơm dân dã từ lá lốt kích thích vị giác.
Nguyên liệu
- 600 gr cà pháo
- 250 gr thịt ba chỉ
- 4 tép tỏi
- 1 củ hành khô
- 1 bó lá lốt
- Gia vị: Mắm, muối, mắm tôm, mẻ ngấu, nghệ, ớt
- Mỡ lợn hoặc dầu ăn
Cách làm
- Chọn và sơ chế cà pháo: Tùy khẩu vị mà dùng cà pháo trắng hoặc cà giống nghệ (vỏ hơi xanh) đều ngon. Cà pháo chọn những quả bánh tẻ, cứng cáp, đều nhau. Cà mua về rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi cắt làm 3 hoặc 4 lát, thái tới đâu ngâm vào nước pha nước cốt chanh khoảng 30 phút để khử độc tố và giúp cà không bị thâm xỉn màu. Sau đó, vớt cà pháo ra rửa sạch để ráo nước.
- Luộc sơ cà: Đun sôi nồi nước và chút muối rồi cho cà pháo vào luộc sơ rồi vớt ra. Việc này giúp cà pháo vừa loại bỏ bớt độc tố, vừa không bị xỉn màu, vị chát ngái khi nấu. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Mẻ ngấu lọc mịn. Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ. Nghệ rửa sạch, cạo vỏ, giã nhỏ rồi thêm chút mẻ lọc lấy nước cốt để không bị xỉn màu. Ớt bỏ hạt, thái lát.
- Rang xém cạnh thịt ba chỉ: Ba chỉ chọn nạc mỡ đan xen liền khối, cắt miếng vừa ăn. Cho ba chỉ vào chảo đảo đều rang xém cạnh, hơi tiết mỡ ra là được. Không rang kỹ hay lâu quá làm thịt bị khô.
- Xào ba chỉ với cà: Phi thơm hành khô, trút ba chỉ vào nêm chút mắm, muối cho đượm vị. Sau đó, cho cà pháo đã luộc, nước cốt nghệ vào đảo đều, thêm nước sôi vào xâm xấp. Từ từ xuống mẻ sao cho vị chua vừa vặn rồi nấu ở lửa nhỏ, mở vung cho bay bớt độc tố nếu còn. Khi cà dẻo mềm, nước hơi sanh sánh thì nêm chút mắm tôm cho tăng vị ngọt hậu, nêm nếm lại sao cho vừa miệng. Cuối cùng thêm lá lốt, tỏi băm đảo qua một lượt là hoàn thiện.
- Trình bày và thưởng thức: Múc cà xào thịt ra bát hoặc đĩa sâu lòng, rắc chút hạt tiêu, ớt lên trên trang trí rồi thưởng thức.
- Yêu cầu thành phẩm: Cà pháo mềm dẻo quyện thịt ba chỉ béo ngậy, nước sánh dẻo, dậy chút cay nhẹ từ ớt, thơm mùi lá lốt, nhấn nhá vị chua dịu của mẻ xen kẽ ngọt hậu mắm tôm. Món này khá phổ biến ở các vùng quê đồng bằng Bắc Bộ được nhiều người yêu thích.
Chú ý
- Nên chọn cà pháo bánh tẻ, không nên già quá vì khi xào sẽ lâu mềm cũng không non quá khi xào dễ bị nát mà không dẻo mềm.
- Nên ngâm và chần sơ để cà loại bỏ bớt độc tố và xào nhanh mềm hơn.
- Thêm mẻ vừa giúp loại bỏ độc tố trong cà, vừa kích thích vị giác. Nếu không có mẻ thì dùng cà pháo muối chua xào cũng ngon.
- Theo Đông y, cà pháo tính hàn (lạnh), ăn nhiều dễ gây lạnh bụng, đầy hơi nếu hệ tiêu hóa yếu. Vì vậy, từ xưa dân gian thường kết hợp với lá lốt tính ấm, mùi thơm để giúp tán hàn, trừ lạnh, hỗ trợ tiêu hóa và dậy hương vị thơm ngon.
Theo: vnexpress.net
Tải thêm
Tin cùng chuyên mục
- Giải nhiệt ngày hè với những món chè thanh mát 07.05.2025 | 15:15 PM
- Cách làm thịt bò sốt tiêu đen thơm ngon, mềm mọng 17.05.2024 | 13:01 PM
- Việt Nam xác lập 6 Kỷ lục thế giới mới về ẩm thực, đặc sản 26.08.2022 | 11:19 AM
- Làm nama chocolate cho lễ tình nhân 10.02.2022 | 08:43 AM
- Cách làm làm bánh hình than tổ ong lạ mắt 19.07.2021 | 09:46 AM
- Cách làm món salad miến cá hồi đậm đà cho bữa trưa 17.07.2021 | 09:22 AM
- 3 công thức đơn giản làm kem cuộn tại nhà 16.07.2021 | 09:58 AM
- Mì xào giòn sốt xì dầu cho bữa sáng 15.07.2021 | 09:29 AM
- Món bánh ngọt làm khó cả đầu bếp chuyên nghiệp 15.07.2021 | 09:30 AM
- Cách bảo quản rau củ tươi lâu và những mẹo nấu ăn hữu ích 14.07.2021 | 08:16 AM
Xem tin theo ngày
-
Đặc sắc chương trình nghệ thuật kỷ niệm 110 năm ngày sinh Tổng Bí thư Nguyễn Văn Linh và chào mừng hợp nhất tỉnh Hưng Yên và tỉnh Thái Bình
- Chủ tịch Ủy ban Trung ương MTTQ Việt Nam Đỗ Văn Chiến thăm làm việc tại phường Phố Hiến
- Công bố nghị quyết, quyết định của Trung ương, địa phương về sáp nhập đơn vị hành chính cấp tỉnh, cấp xã và kết thúc hoạt động cấp huyện
- Báo Thái Bình - Một hành trình với những mốc son lịch sử
- Thư tòa soạn
- Công bố quyết định của Bộ trưởng Bộ Công an, Giám đốc Công an tỉnh về công tác tổ chức, cán bộ
- Khởi công dự án nhà máy đốt chất thải rắn phát điện công nghệ hiện đại tại xã Thụy Trình
- Khởi công dự án đầu tư xây dựng sân golf Cồn Vành và dự án đầu tư xây dựng khu bến cảng hàng lỏng Ba Lạt
- Việt Nam nâng tầm vị thế tại Hội nghị quốc tế về biển và đại dương
- Hội thảo khoa học: Đồng chí Nguyễn Văn Linh – Nhà lãnh đạo kiên định, sáng tạo của Đảng và cách mạng Việt Nam