Xôi cốm xã Đoan
Thứ 3, 10/08/2010 | 07:42:21
2,932 lượt xem
LàngTúc ngày xưa, có tên cổ là Đoan Túc thuộc phường Tiền Phong, TP Thái Bình. Từ bao đời nay, làng có giống lúa nếp hương đặc sản, để nấu món xôi cốm lá gừng tiến Vua.
Lúa nếp đặc biệt này, gieo trồng cấy hái, chăm bón cũng không có gì cầu kỳ, đặc biệt so với các loại lúa nếp thường trồng. Vào khoảng thượng tuần tháng chín âm lịch, lúa được gặt về, tuốt cho thóc ra thóc, rơm ra rơm. Thóc sấy kỹ, cho vào nồi to luộc lên, sôi chừng ba xấp thì vớt ra đem phơi nắng cho săn trở lại. Thóc săn, đem xay, sàng sẩy hết trấu và vỏ tạp. Hạt gạo không trắng mà xanh xanh, vàng vàng mầu rơm chưa khô hẳn, mềm mềm, mòng mọng, nhìn đã thấy thích mắt. Gạo nếp này đem rang lên thì được thứ cốm rang, vẩy qua một lần nước âm ấm đem giã thành cốm dẹp. Nếp làng Túc chỉ để làm xôi cốm thơm ngon không nơi nào có được. Làm 1 kg gạo nếp cốm cho 5 người ăn, trước hết ta đem sẩy thật sạch, nhặt sạn, không phải đem vo như gạo thường. Dùng một nắm lá gừng, rửa sạch, giã nát, hòa nước, vắt bỏ bã. Nước gừng sau khi lọc đem ngâm gạo độ 30 phút là vừa, ngâm quá xôi sẽ bị nhão. Gạo ngâm xong có mùi thơm và mầu xanh của lá gừng, đổ ra rá cho ráo nước rồi cho vào chõ bắc lên bếp. Nếu không có chõ thì đổ cả gạo và nước là gừng vào nồi cơm điện, nấu như nấu cơm bình thường. Nhớ là nước chỉ cần xăm xắp mặt gạo là được. Mỡ nước, hành hoa, và độ nửa lạng thịt ba chỉ thái hạt lựu phi thơm xào chín, nêm muối mì chính, đợi xôi chín thì đổ cả vào chõ đánh đều lên. Khi đánh cần nhẹ tay cho hạt xôi không bị nát. Xôi cốm thơm mùi nếp hương và mùi lá gừng. Màu xôi cốm xanh trắng cũng đủ ngon, khi ăn, vị nếp ngòn ngọt, có vị thịt xào ngây ngậy, càng làm cho chất lượng của xôi tăng lên, ăn một lần mà nhớ. |
Theo: Nhân dân |
Tải thêm
Tin cùng chuyên mục
- Cách làm thịt bò sốt tiêu đen thơm ngon, mềm mọng 17.05.2024 | 13:01 PM
- Việt Nam xác lập 6 Kỷ lục thế giới mới về ẩm thực, đặc sản 26.08.2022 | 11:19 AM
- Làm nama chocolate cho lễ tình nhân 10.02.2022 | 08:43 AM
- Cách làm làm bánh hình than tổ ong lạ mắt 19.07.2021 | 09:46 AM
- Cách làm món salad miến cá hồi đậm đà cho bữa trưa 17.07.2021 | 09:22 AM
- 3 công thức đơn giản làm kem cuộn tại nhà 16.07.2021 | 09:58 AM
- Mì xào giòn sốt xì dầu cho bữa sáng 15.07.2021 | 09:29 AM
- Món bánh ngọt làm khó cả đầu bếp chuyên nghiệp 15.07.2021 | 09:30 AM
- Cách bảo quản rau củ tươi lâu và những mẹo nấu ăn hữu ích 14.07.2021 | 08:16 AM
- Cách làm cocktail chanh bạc hà 13.07.2021 | 08:12 AM
Xem tin theo ngày
-
Quyết liệt hơn nữa để thực hiện mục tiêu tăng trưởng kinh tế 2 con số
- Hội nghị Ban Thường vụ Tỉnh ủy: Tập trung tháo gỡ điểm nghẽn, đẩy mạnh phát triển kinh tế - xã hội
- Biểu dương, khen thưởng Ban chuyên án triệt phá đường dây đánh bạc và tổ chức đánh bạc dưới hình thức lô đề
- Biểu dương 25 tập thể, 13 cá nhân điển hình tiên tiến khu vực kinh tế tập thể
- Hỗ trợ phụ nữ khởi nghiệp
- Tiếp tục đẩy nhanh tiến độ thực hiện các dự án trọng điểm
- Quyết liệt lãnh đạo, chỉ đạo thực hiện tốt các nhiệm vụ chính trị năm 2025
- Tập trung tháo gỡ khó khăn, vướng mắc cho dự án Nhà máy Nhiệt điện Thái Bình 2
- Khởi công dự án khu công nghiệp VSIP Thái Bình
- Thủ tướng Phạm Minh Chính hội đàm với Thủ tướng Singapore Lawrence Wong