Bà Hoàng Thị Mính, Phó Giám đốc Công ty TNHH Thương mại dịch vụ Minh Phú cho biết: Muốn có mắm ngon trước hết nguồn nguyên liệu đầu vào phải bảo đảm, cá phải tươi. Ðể làm được điều này, Minh Phú phải kén chọn từng con cá, không lấy tạp nham, chỉ lấy cá tươi khi tàu vừa cập bến để bảo đảm chất lượng và độ đạm trong cá. Hạt muối nhập về cũng được Minh Phú lựa chọn kỹ lưỡng, muối phải trắng tinh, sạch, không được ngả màu. Xưởng sản xuất đặt ngay cạnh bến cá Tân Sơn (Thái Thụy) nên hàng ngày Công ty có thuận lợi lớn trong việc lựa chọn được hàng tươi, ngon để làm mắm. Ngoài ra Minh Phú còn thuê được kỹ thuật giỏi trực tiếp điều hành, phổ biến quy trình sản xuất nước mắm của miền Nam. Vì thế từ quy trình sản xuất nước mắm đến đầu ra sản phẩm chưa bao giờ Minh Phú mắc lỗi. Cũng bởi vậy, mặc dù khởi nghiệp bằng cơ sở làm mắm nhỏ từ năm 1998, chịu sự cạnh tranh khốc liệt của thị trường, nhưng chỉ sau thời gian ngắn Minh Phú đã chiếm lĩnh được thị trường trong tỉnh. Theo chị Mính, nghề làm mắm không hề đơn giản, nguyên liệu phụ thuộc theo mùa vụ cá, cứ tháng 2 đến tháng 3 nhập cá nục, từ tháng 8 đến tháng 9 nhập cá nhâm và sau đó mới đến mùa cá cơm. Ðây đều là những loại cá rất giàu về độ đạm, mỗi một loại cá có mùi vị và độ đạm, hương cá khác nhau nên Minh Phú cũng rất đa dạng về sản phẩm. Do phụ thuộc lớn vào việc đánh bắt của tàu cá nên có những năm Minh Phú nhập vài trăm tấn cá nhưng có những năm lại thiếu nguồn nguyên liệu nên ít nhiều cũng ảnh hưởng đến sản lượng của Công ty. Tuy nhiên, điều thành công nhất là tất cả các dòng sản phẩm nước mắm của Minh Phú làm ra đến đâu đều tiêu thụ hết đến đó, thậm chí có thời điểm cháy hàng. Hiện nay tất cả các huyện, thành phố trong tỉnh đều có cửa hàng bán nước mắm của Minh Phú.

Ông Trần Văn Thưởng, Quản đốc xưởng sản xuất nước mắm Minh Phú cho biết: Công ty sản xuất nước mắm hoàn toàn theo phương pháp cổ truyền, không có hóa chất nên người tiêu dùng rất ưa chuộng. Sau khi sàng lọc kỹ lưỡng nguồn cá nhập về được đem đi sơ chế, ngâm ủ, đánh đảo trong vòng 1 năm. Thời gian đánh đảo thực hiện lâu nhất bởi đó là quá trình để cá phân hủy lên men tạo ra nước. Khi cá chượp chín mới đem lọc phơi, lọc tinh và phân loại mắm. Theo ông Thưởng, làm theo phương pháp cổ truyền bộ phận kỹ thuật phải rất cẩn thận, thường xuyên theo dõi kiểm tra để bảo đảm cá được muối đều, bổ sung muối thêm cho cá rồi đánh đuổi tạp chất bằng cách đánh đảo. Nồng độ đạm trong mắm càng cao thì mắm càng ngon nên Minh Phú sản xuất rất nhiều loại mắm từ 10 đến 60 độ đạm, giá trị từ 10.000 đồng đến hàng trăm nghìn đồng/lít để người tiêu dùng lựa chọn. Bình quân mỗi năm Minh Phú nhập 250 - 300 tấn cá, tương đương với 300 - 350.000 lít mắm/năm, doanh thu đạt từ 4,5 - 5 tỷ đồng. Ngoài nước mắm làm từ cá, Minh Phú còn sản xuất các loại mắm tôm, bình quân mỗi năm xuất ra thị trường khoảng 15 tấn mắm tôm.

Theo kinh nghiệm hàng năm, dịp cuối năm lượng mắm tiêu thụ của Minh Phú cao gấp 3 lần các tháng khác bởi nhu cầu tiêu thụ mắm ngon dùng trong ngày tết lớn. Do đó, Minh Phú đã chủ động sản xuất để tung ra thị trường nhiều sản phẩm mắm cốt có độ đạm cao đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Hiện nay nước mắm cốt các loại của Minh Phú thường chiếm khoảng 30% sản lượng. Với cách làm trên, nhiều năm nay nước mắm Minh Phú đã vinh dự được nhận giải thưởng “Sản phẩm vì sức khỏe cộng đồng’’, được bình chọn sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu cấp tỉnh.

Thu Thủy