Cách quản lý nhà hàng hiệu quả

Để quản lý nhà hàng hiệu quả, bạn cần quan tâm đến những vấn đề sau:

Quản lý khâu vệ sinh an toàn thực phẩm

Theo quy định hiện hành, bất cứ nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống nào cũng đều phải có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Khi sở hữu giấy chứng nhận này, chứng tỏ nhà hàng của bạn đã đạt các tiêu chí về cơ sở vật chất, bao gồm nguyên vật liệu, dụng cụ, máy móc, hệ thống thông gió, hệ thống điện nước, kho bãi, hệ thống xử lý rác thải…

Mỗi nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống nhất định phải có giấy chứng nhận vệ sinh ATTP

Quản lý bếp nhà hàng

Một cách quản lý nhà hàng hiệu quả nữa chính là kiểm soát khâu quản lý bếp. Khi nhập hàng hóa, nguyên vật liệu nấu nướng, bạn phải sắp xếp một hoặc hai nhân viên quản lý chất lượng thực phẩm kiểm tra cẩn thận toàn bộ lô hàng. Việc này nhằm đánh giá chất lượng đầu vào của nguyên liệu trước khi chế biến thành phẩm đến tay khách hàng.

Thực phẩm cũng cần được bảo quản, lưu kho đúng cách để duy trì chất lượng và kéo dài thời gian sử dụng. Trong quy trình quản lý bếp, cần bố trí một nhân viên quản lý chịu trách nhiệm tổng kết, thống kê, báo cáo quá trình nhập xuất hàng hóa. Báo cáo càng chi tiết, càng giúp bạn tránh được tình trạng hao hụt bất thường không rõ nguyên nhân.

Ngoài ra, vấn đề kho bãi cũng là yếu tố quan trọng, nên kiểm soát tốt. Hãy cân nhắc cách sắp xếp, bố trí kho như thế nào cho hợp lý, tiết kiệm chi phí và đảm bảo vệ sinh, tránh tình trạng chuột gián làm ổ lâu ngày.

Quản lý nhân sự

Số lượng nhân sự phụ thuộc vào quy mô nhà hàng và lượng khách trung bình hàng ngày. Bạn nên cân nhắc việc tuyển bao nhiêu người cho mỗi ca để tối ưu chi phí nhất có thể. Nên phân công công việc chi tiết cho từng người, mang đến nhiều đãi ngộ hấp dẫn, thường xuyên động viên, khích lệ nhân viên để họ có động lực làm tốt nhất có thể…

Đối với nhân viên phục vụ, cần tổ chức các buổi đào tạo, cập nhật kiến thức thường xuyên để tránh xảy ra lỗi nghiêm trọng khi họ tiếp xúc trực tiếp với khách hàng.

Để quản lý nhà hàng hiệu quả, bạn cần kiểm soát tốt yếu tố nhân sự

Quản lý tài chính

Trong quy trình quản lý tài chính, để tiết kiệm thời gian và thuận lợi khi kiểm soát dòng tiền ra vào, bạn nên sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng chuyên nghiệp. Trong kinh doanh, quá trình sản xuất và bán hàng diễn ra liên tục, do đó nếu không có phương pháp quản lý tài chính tốt, rất dễ xảy ra sự thâm hụt hoặc nhầm lẫn.

Với phần mềm quản lý nhà hàng, bạn có thể theo dõi chi – thu của nhiều hoạt động như mua nguyên vật liệu, sắm sửa trang bị, quản lý kho quỹ… Từ đó nắm rõ báo cáo cuối ngày một cách chính xác và hiệu quả.

Bí quyết tối ưu hoá chi phí nhân sự

Phân bổ nhân sự hợp lý

Để quản lý nhân viên nhà hàng hiệu quả, nhất định phải có bảng phân chia công việc chi tiết, rõ ràng cho từng bộ phận, từng nhân viên. Kèm theo thời gian bắt đầu và kết thúc tương ứng.

Phân chia công việc trong nhà hàng dựa trên số lượng nhân viên hiện có tại các bộ phận

Theo dõi, giám sát các ca làm việc

Là chủ nhà hàng, bạn sẽ không tham gia trực tiếp vào công tác phục vụ khách hàng. Tuy nhiên cần kiểm soát, theo dõi và đánh giá thường xuyên mọi hoạt động đang diễn ra để kịp thời phát hiện và xử lý những sự cố phát sinh. Đây thực sự là kinh nghiệm quan trọng giúp bạn tối ưu hóa nguồn nhân lực của mình.

Xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp

Mỗi một nhà hàng cần phải xây dựng và thống nhất bộ quy tắc ứng xử giữa nhân viên với khách hàng, cũng như giữa nhân viên với nhân viên. Có như vậy mới tạo ra môi trường làm việc thân thiện, bình đẳng, tôn trọng và gắn bó lâu dài.

Ngoài ra cũng nên có quy định thưởng – phạt hợp lý để thúc đẩy nhân viên làm việc hiệu quả.

Một môi trường làm việc chuyên nghiệp chính là động lực để nhân viên không ngừng cố gắng mỗi ngày

Có các đãi ngộ cần thiết cho nhân viên

Nếu muốn quy trình vận hành hành ổn định, tỷ lệ biến động nhân sự thấp thì bạn nên thực hiện các chính sách, đãi ngộ cần thiết để giữ chân nhân viên nhà hàng, bao gồm tiền lương và các khoản phúc lợi.

Bởi, khi nhân sự nghỉ việc sẽ ảnh hưởng đến năng suất lao động, chi phí tuyển dụng và đào tạo mới của nhà hàng. Chưa kể, không ít trường hợp người lao động nghỉ đồng loạt, khiến nhà hàng rơi vào tình trạng thiếu nhân sự trầm trọng.

Ngoài ra, nhà hàng cũng nên vạch rõ lộ trình thăng tiến trong công việc đối với những nhân viên cống hiến lâu dài. Điều này sẽ giảm thiểu chi phí nhân sự, giúp kiểm soát và tối ưu nó mỗi ngày.

Qua bài chia sẻ trên, hy vọng bạn đã có cái nhìn khách quan hơn về cách quản lý nhà hàng hiệu quả và tối ưu hoá chi phí nhân sự. Từ đó giúp nhà hàng hoạt động ổn định và thành công trong tương lai. Nếu bạn đang cần tìm giải pháp quản lý nhà hàng thì có thể tham khảo thêm các kiến thức tại https://www.cukcuk.vn/ - Giải pháp chuyển đổi số cho kinh doanh hiện đại.