Nhiều món giò “ngon, độc, lạ” 

Từ đầu tháng 12 âm lịch, người dân làng nghề truyền thống làm giò, chả xã Vũ Đông đã phải tìm chọn nơi mua thịt, cùng nguyên liệu để làm các sản phẩm độc đáo có một không hai phục vụ nhu cầu khách hàng dịp cuối năm và tết Nguyên đán. Theo nhiều hộ dân, nếu như giò, chả là món ăn gây ngán dịp tết nhưng giò, chả Vũ Đông có nhiều loại hương vị, đa dạng mẫu mã, lại được làm cầu kỳ, bắt mắt nên được nhiều người dân ưa chuộng, có thể kể đến các loại như: giò nây, giò sỏ, giò lòng, giò hoa, giò sò, chả quế. Để làm ra một cân giò như thế mất rất nhiều công đoạn từ khâu chọn thịt, xay giò, tráng trứng, làm nhân và quan trọng nhất là khâu sắp xếp để miếng giò khi cắt ra có hoa văn và hình trái tim tuyệt đẹp, do đó giò không gói theo khuôn mà phải do con người tự tay gói mới tạo thành hình.

Gia đình anh Trần Quang Khải, thôn Đình Phùng đã có truyền thống làm giò, chả 4 đời. Ngày thường gia đình thuê 2 - 3 lao động, nhưng từ khi bắt đầu vào vụ tết phải thuê thêm từ 10 - 15 người làm. 

Anh Khải chia sẻ: Giò, chả của gia đình tôi làm luôn bảo đảm do chọn nguồn nguyên liệu thịt tươi ngon, các khâu chế biến bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm nên sản phẩm làm ra đến đâu tiêu thụ hết đến đó. 

Mỗi dịp tết, gia đình anh Khải phải thuê thêm nhiều lao động đến để gói giò, chả. 

Anh Đặng Văn Hoàng ở huyện Đông Hưng cho biết: Tôi đã mua giò của gia đình anh Khải nhiều năm, lúc đầu biếu mọi người ăn ngon sau thì mọi người nhờ đặt, năm nào tôi cũng đặt vài tạ gửi đi các tỉnh. Giò, chả ở đây không chỉ ngon mà bày mâm cỗ rất đẹp mắt, không chỉ trong dịp lễ, tết mà kể cả khi các gia đình có việc đãi khách thì đều nhờ tôi đặt mua giò, chả Vũ Đông. 

Ăn giò mà như ăn cả “chú lợn” 

Những ngày giáp tết, xã Vũ Đông nhộn nhịp khách đến đặt mua để ăn và làm quà biếu tặng. Giò Vũ Đông có nhiều loại, đủ hình dạng bắt mắt, thế nhưng ít ai biết để có được thương hiệu giò, chả Vũ Đông như ngày nay thì những người làm ra các khoanh giò cũng phải chuẩn bị cầu kỳ, kỹ lưỡng không kém. 

Anh Trần Quang Khải cho biết thêm: Nếu như ăn giò sỏ thì người ăn sẽ cảm nhận rõ phần thịt, mỡ, dai giòn của phần tai lợn, mùi thơm của tiêu và sần sật của mộc nhĩ; nếu ăn giò lòng thì tùy theo sở thích của khách đặt là có ăn thêm gan hay tim không thì chúng tôi sẽ gói vào trong giò. Chính vì thế, có nhiều khách hàng rất thích thú khi ăn giò, chả Vũ Đông và muốn tham gia vào làm cùng, họ thường hay đùa rằng ăn giò, chả Vũ Đông mà như ăn cả “chú lợn” là vì vậy.  

 Mỗi cái giò sản xuất ở Vũ Đông có trọng lượng bình quân từ 2 đến 5kg. 

Cũng theo anh Khải, trước đây giã thịt làm giò, chả làm bằng tay, người dân lưu giữ những bí quyết giã thịt sao cho thật dẻo quánh đến mức không dính chày mới được. Hiện nay, người dân xay thịt bằng máy, sức lao động được giải phóng nhưng trong thôn vẫn giữ cách làm truyền thống đó là gói giò bằng lá chuối, để giò thơm ngon không như cách làm giò công nghiệp gói bằng ống nhôm. 

Chị La Khánh Ly, tỉnh Cao Bằng chia sẻ: Tôi về làm dâu Thái Bình gần 5 năm nay, tôi rất thích giò, chả Vũ Đông và nhiều lần làm thử cho gia đình ăn nhưng hương vị không ngon bằng, chính vì thế tôi hay nhập hàng bán tại Cao Bằng và để gia đình sử dụng. Mỗi lần nhập từ 20 - 30kg chỉ vài hôm là bán hết, nhiều khi khách đặt nhiều nhưng tôi không dám mua của cơ sở khác bởi hương vị rất riêng biệt của giò, chả Vũ Đông. 

Người gói giò đa phần đã có kinh nghiệm lâu năm. 

Hiện nay, giò, chả là mặt hàng được người tiêu dùng chọn mua nhiều vào dịp tết vì sự tiện dụng, lại bảo quản được lâu. Khi đã xây dựng được thương hiệu, các cơ sở sản xuất giò, chả ở Vũ Đông giữ chữ tín với khách hàng bằng việc bảo đảm, nâng cao chất lượng sản phẩm. 

Ông Nguyễn Thế Huyền, Chủ tịch UBND xã Vũ Đông cho biết: Giò, chả Vũ Đông được nhiều nơi biết đến, không chỉ bày mâm cỗ ngày tết mà trong các dịp cưới hỏi nhiều gia đình bày mâm cỗ cũng rất đẹp mắt. Các cơ quan chức năng và chính quyền địa phương cũng thường xuyên kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm đối với sản phẩm giò, chả, tránh việc sử dụng hàn the và phụ gia ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng. Thời gian tới, địa phương sẽ tập trung quảng bá, giới thiệu sản phẩm, phối hợp với các cơ quan chuyên môn kiểm định, lập hồ sơ để xây dựng giò, chả Vũ Đông thành sản phẩm OCOP 3 sao; động viên các gia đình liên kết sản xuất, giúp nhau bao tiêu sản phẩm, góp phần thúc đẩy kinh tế địa phương phát triển. 

Hồng Quân