Ăn nhiều thịt thì đau 
Đừng buồn phiền vì ít tiền mà phải ăn ít thịt; nếu ăn quá nhiều thịt là họa chứ đâu phải là sung sướng. 7 căn bệnh cực kỳ nguy hiểm thường gặp do ăn nhiều thịt, đó là:

1. Bệnh tim mạch: Được coi là “kẻ giết người số 1” ở các nước phát triển. Nghiên cứu của Trường Đại học Harvard (Mỹ) cho thấy, huyết áp trung bình của người ăn chay giảm rõ rệt so với những người ăn thịt; nồng độ cholesterol trong máu của người ăn thịt cao gấp nhiều lần so với người ăn chay và là nguyên nhân chính của chứng vữa xơ động mạch, tăng huyết áp, nhồi máu cơ tim, đột quỵ... Vì thế, Hội Tim mạch Hoa Kỳ đã khuyến cáo rằng, chế độ ăn chay có thể phòng ngừa từ 90 - 97% các bệnh tim mạch.

2. Bệnh tiểu đường: Chế độ ăn nhiều thịt, nhất là các loại thịt lẫn nhiều mỡ làm tăng axít béo và triglycerid - là nguyên nhân gây ra tiểu đường tuýp II. Bởi vì các axít béo dư thừa trong máu và triglycerid ức chế hoạt động của insulin, điều này dẫn đến kết quả xét nghiệm lượng insulin trong máu vẫn bình thường hoặc chỉ hơi tăng nhưng đường huyết của người bệnh lại trong tình trạng bị cao.
Nếu sửa chữa sai lầm này bằng cách ăn giảm thịt, giảm dầu mỡ hoặc ăn chay thì lượng đường trong máu giảm hẳn và nồng độ axít béo cũng về mức an toàn.

3. Bệnh thận: Nhiều nghiên cứu cho thấy, để bài tiết các hợp chất nitơ độc hại do ăn nhiều thịt thì thận phải làm việc gấp trên 3 lần so với thận của người ăn chay. Urê và acid uric là hai chất thải của chế độ ăn thịt rất độc hại đối với cơ thể. Khi chúng ta còn trẻ, thận còn khỏe thì việc thải loại các chất này còn cố được, nhưng khi đã cao tuổi, thận của chúng ta đã suy yếu thì công việc thải các chất này trở thành gánh nặng cho thận và kết quả là thận không thể thải độc tốt, nên tất yếu dẫn đến bệnh tật, rồi lắng đọng tạo sỏi.

4. Bệnh gút: Khi thận không đủ khả năng lọc thải hết các chất chứa nitơ độc hại thì creatinin và acid uric tăng cao trong máu. Nồng độ acid uric tăng cao sẽ lắng đọng lại trong các khớp nhỏ như khớp ngón tay, ngón chân gây nên bệnh gút. Tại các khớp, acid uric đọng lại kết tinh thành tinh thể tạo ra phản ứng viêm, gây đau nhức cho bệnh nhân.

5. Béo phì: Nguyên nhân của bệnh béo phì chủ yếu là do chế độ ăn quá dư thừa năng lượng calo như mỡ động vật, bơ, phomai, thịt, sôcôla, bột, đường... Khi đã béo phì thì người ta dễ lười vận động, từ đó năng lượng thừa không được tiêu hao lại tích trữ dưới dạng mỡ nên lại càng béo. Béo phì sẽ dẫn đến các bệnh xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, đau xương khớp.

6. Bệnh gan: Chức năng của gan là tổng hợp các chất cần thiết cho cơ thể và thải bỏ các chất độc hại ra ngoài. Nhưng chế độ ăn nhiều thịt và mỡ động vật sẽ bắt gan làm việc quá sức và gây tổn thương cho gan. Thịt và mỡ ăn vào sẽ làm cho gan bị nhiễm mỡ, hóa xơ, hóa sẹo trong gan, làm cho bệnh xơ gan phát triển.

7. Bệnh ung thư: Sở dĩ ăn nhiều thịt dễ bị ung thư là vì chất bảo quản thịt, do thịt rất giàu chất đạm dễ bị thiu thối nên một số người kinh doanh thiếu lương tâm đã tẩm thịt với các chất bảo quản như nitrit, nitrat... Đến tay người tiêu dùng, chúng ta chỉ rửa sạch, pha chế rồi nấu chín thịt, cho dù nấu chín thịt thì các chất này không bị phân hủy. Khi chúng ta ăn vào ruột, các chất này kết hợp với các acid amin tạo ra nitrosamin là chất gây ung thư. Mặt khác nhiều người chăn nuôi đã sử dụng các loại chất kích thích tăng trưởng, chất gây thèm ăn, gây ngủ, hormon, kháng sinh… cho vật nuôi ăn để mau lớn. Khi vật nuôi bị bệnh, bị khối u, họ vẫn giết mổ và bán thịt gia súc ra thị trường. Người tiêu dùng vì không mắt thấy tai nghe, vẫn vô tư ăn thịt mà không biết trong loại thịt đó chứa đầy chất độc hại có thể gây bệnh từ nhẹ đến ung thư. Nhiều người do thói quen ăn uống lại chỉ ăn thịt mà rất ít ăn rau nên dễ bị táo bón, ứ đọng chất độc, càng làm cho bệnh ung thư dễ phát triển như ung thư: gan, thận, dạ dày, đại tràng...

Ăn bao nhiêu thịt là vừa? 
Uống thuốc thì có viên có liều, ăn uống cũng nên có chừng có mực. Nhiều khi ta cứ thấy ngon là ăn cho sướng mồm nên “bệnh tòng khẩu nhập” là vậy. Nhưng cũng còn tùy vào tính chất công việc lao động của mỗi người sẽ tiêu hao năng lượng khác nhau mà chế độ ăn nhiều ít khác nhau để bảo đảm sức khỏe làm việc và tập luyện. Những người có chế độ làm việc đặc thù đặc biệt thì ăn theo thực đơn riêng của các chuyên gia dinh dưỡng. Ở đây ta chỉ tính mức chung nhất cho những người hoạt động bình thường.

Theo nghiên cứu của các viện dinh dưỡng cho biết, tùy vào cơ thể của mỗi người lớn có khác nhau nên chế độ ăn cần bảo đảm như sau:
- Mỗi tuần mỗi người lớn chỉ nên ăn tối đa từ 300 - 500g thịt các loại. Ngoài ăn lượng thịt khiêm tốn như trên, ta có thể ăn bổ sung thêm cá, tôm, trứng, sữa để có thêm năng lượng cho cơ thể hoạt động.
- Mỗi người lớn mỗi ngày chỉ nên ăn 20g dầu mỡ.
- Cũng có người tuyệt đối không ăn thịt nhưng chất đạm (protit) còn có ở đậu, ở gạo, ở rau củ quả sẽ bổ sung thay cho ăn thịt.

Ăn nhiều rau thì khỏe 
1. Nhiều người ăn chay trường rau đậu củ quả mà tuyệt đối không ăn thịt, cá như một số vị tăng ni ở chùa nhưng họ vẫn khỏe mạnh và hoạt động bình thường.

2. Khoa học và thực tế đã chứng minh, ăn nhiều rau củ quả rất tốt cho sức khỏe và phòng tránh cơ bản 7 bệnh nguy hiểm đã nêu trên. Ăn rau giúp cho da tươi nhuận, cơ thể nhẹ nhàng và chống táo bón.

3. Ăn nhiều rau đỡ tốn tiền mua thịt và đỡ tốn cả tiền mua thuốc.

Bác sĩ  Bùi Vũ Khúc