Có nên ướp thịt trước khi nướng?
Có nên ướp thịt trước khi nướng?
Việc nướng thịt ở nhiệt độ cao có thể tạo ra hai chất gây ung thư là các amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH). HCAs được hình thành từ phản ứng giữa protein động vật và nhiệt, trong khi PAHs tạo nên khi chất béo chảy xuống ngọn lửa, chúng theo khói bám vào thức ăn có khả năng gây ung thư.
Để giảm thiểu nguy cơ mắc ung thư do ăn món nướng, người dùng phải tìm cách hạn chế việc thu nạp chất HCAs vào cơ thể.
Theo tư vấn của TS Nguyễn Trọng Hưng (Viện Dinh dưỡng Quốc gia), việc ướp thịt trước khi nướng được xem là một cách hiệu quả làm giảm chất gây ung thư sản sinh trong quá trình nướng, ngoài tác dụng tăng hương vị cho món ăn. Nguyên nhân là lớp dịch mỏng bao phủ lên tảng thịt sẽ làm giảm lượng mỡ chảy xuống và bị đốt cháy.
Theo một nghiên cứu được công bố năm 2008, một số chất gây ung thư có thể giảm gần 90% bằng việc ướp thịt trước khi nướng.
Theo TS J. Scott Smith, Chủ nhiệm Chương trình sau đại học về khoa học thực phẩm tại Đại học Bang Kansas, Mỹ, phản ứng dẫn đến việc hình thành HCAs chỉ xảy ra trên 3 - 4mm đầu tiên của bề mặt thịt. Loại nước sốt chứa chất chống oxy hóa có thể ức chế đáng kể các phản ứng này. Chất chống oxy hóa có nhiều trong quả mọng, nước cốt chanh, cam, quýt và nhiều loại gia vị có thể dùng làm sốt khác.
Nước sốt ướp thịt làm từ các loại thảo mộc thuộc họ bạc hà như hương thảo, húng tây, húng quế và oregano (lá kinh giới cay) được coi là lựa chọn tốt nhất vì rất giàu chất chống oxy hóa.
Còn BS Misagh Karimi, chuyên gia về ung thư ở California, Mỹ, mặc dù nước sốt ướp thịt nướng không làm giảm tất cả các nguy cơ ung thư, việc ướp thịt trong 30 phút trước khi nướng có thể làm giảm nguy cơ hình thành chất gây ung thư. Các nhà khoa học đang nghiên cứu thêm để biết các thành phần chống oxy hóa trong nước sốt làm giảm các hợp chất có hại ở mức độ nào.
Lưu ý, các thành phần trong nước sốt nên có nguồn gốc thực vật, không có chất béo là tốt nhất. Đối với thịt băm, nên cho thêm chút bột mỳ để ngăn cản sự phát sinh các chất gây hại.
Mẹo giảm chất độc hại khi nướng thịt
Nướng thịt tuy đơn giản nhưng để có được thành phẩm ngon và hạn chế tối đa các thành phần độc hại phát sinh trong quá trình nướng, bạn cần có bí quyết.
Không dùng vỉ nướng bằng nhôm
Tuyệt đối không nên dùng các loại vỉ bằng nhôm để nướng đồ ăn vì phản ứng giữa axit và nhôm trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.
Khi nướng đồ ăn, nên chọn những loại vỉ làm bằng gốm chịu nhiệt cao và thép không rỉ. Sau khi nướng, cần cạo sạch các thực phẩm bị cháy còn bám lại ở vỉ để loại bỏ các chất gây ung thư còn tồn lại.
Nướng kèm thịt với rau củ
Đây là mẹo giúp giảm chất gây ung thư khi nướng thịt hiệu quả. Trái cây và rau củ nướng không tạo ra PAHs và HCAs. Thêm vào đó, các chất chống oxy hóa có trong rau củ sẽ phát huy tác dụng khi ăn kèm với thịt, giúp phòng ngừa ung thư.
Các loại rau củ có thể dùng để nướng kèm với thịt là cà chua, hành, ớt chuông, dưa chuột, đậu bắp, cà tím…
Hạn chế nướng thịt mỡ
Có thể hạn chế tác hại của các món nướng bằng cách lựa chọn thịt nhiều nạc ít mỡ hoặc lọc bỏ bớt mỡ trước khi nướng để hạn chế sự cháy, sinh ra chất gây ung thư. Ưu tiên chọn cá do thực phẩm này ít calo, ít béo và nhanh chín, tốt cho sức khỏe.
Những miếng thịt nhiều nạc sẽ hạn chế tiêu thụ chất béo bão hòa, ngăn ngừa phản ứng của mỡ với khói tạo thành hóa chất có hại PAH.
Giảm thời gian nướng
Nướng thịt quá lâu cũng là nguyên nhân hình thành các chất gây ung thư do thịt phải tiếp xúc với khói và lửa trong thời gian dài. Các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng việc quay qua thức ăn trong lò vi sóng trước khi nướng có thể loại bỏ 90% các HCAs.
Có thể giảm thời gian nướng thực phẩm bằng cách cắt chúng thành từng miếng nhỏ hoặc chế biến sơ qua bằng bếp hay lò vi sóng trước khi nướng. Nên nướng đồ ăn ở nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế khói, thường xuyên lật các món nướng để giúp thịt chín đều, tránh cháy sém một phía.
Theo vtc.vn
Tin cùng chuyên mục
- “Thuốc” gì chữa bệnh tham - sân - si? (Kỳ 1) 12.01.2024 | 16:38 PM
- Hội thi chung kết tìm hiểu kiến thức về phòng, chống tác hại của thuốc lá trường học tỉnh năm 2023 12.11.2023 | 21:13 PM
- Câu chuyện về “kẻ cắp” ánh sáng thầm lặng 18.03.2023 | 10:53 AM
- Rươi và những điều nên biết 29.11.2022 | 14:29 PM
- Dược phẩm Tâm Bình gặp mặt, tri ân nhà thuốc tỉnh Thái Bình 15.11.2022 | 20:11 PM
- Những điều cần biết về Quân - Thần - Tá - Sư 18.04.2022 | 09:00 AM
- Hậu Covid-19 có gây vô sinh? Di chứng hậu Covid-19 hay gặp và cách khắc phục 04.04.2022 | 08:09 AM
- “Nam dược trị Nam nhân” - quan điểm lớn của đại danh y Tuệ Tĩnh có giá trị thiết thực cho sức khỏe dân Việt 19.03.2022 | 21:12 PM
- Cảnh báo hiểm họa từ việc tự ý đắp lá cây lên vết thương 23.08.2021 | 20:25 PM
- Giá đỗ xanh và giá đậu nành: Tốt như thế nào? Chữa bệnh gì? Ăn thế nào cho đúng? 19.07.2021 | 00:00 AM
Xem tin theo ngày
- Viết tiếp bản hùng ca đại thắng
- Thái Bình vươn lên cùng cả nước
- Hội nghị xúc tiến đầu tư, thương mại vào Thái Bình tại Hà Lan
- Dâng hương tưởng niệm Chủ tịch Hồ Chí Minh, đồng chí Nguyễn Đức Cảnh và viếng các anh hùng liệt sĩ
- Đoàn công tác của tỉnh tổ chức xúc tiến đầu tư tại Hà Lan
- Tổng kết 10 năm thực hiện Nghị quyết số 33-NQ/TW và sơ kết 5 năm thực hiện Nghị quyết số 04-NQ/TU
- Quyết liệt thực hiện kiểm soát quyền lực, phòng chống tham nhũng, tiêu cực
- Đồng chí Nguyễn Tiến Thành, Phó Bí thư thường trực Tỉnh ủy, Chủ tịch HĐND tỉnh thăm mô hình nông dân sản xuất kinh doanh giỏi
- Chống khai thác IUU là nhiệm vụ quan trọng, cấp bách và lâu dài
- Xúc tiến đầu tư, thương mại vào Thái Bình tại Hungary